Porc Thaï relevé au Gochujang, herbes fraîches ciselées

4 Mars 2026

Je vous propose une recette Thaïlandaise dont j'ai rajouté une sauce piquante coréenne.

Ce n'est pas un plat de restaurant gastronomique. Il est né dans rues et sur les quais. Les ports thaïlandais du XXème siècle, où arrivaient marchandises et travailleurs, ont vu naître ce type de repas rapide, nourrissant et efficace.

La viande est taillée en morceaux francs, saisie avec sa marinade. Hors feu, j'ai ajouté des graines de sésame.

J'ai accompagné ma viande de légumes, de champignons et de riz gluant...

Ingrédients pour 4 personnes

500 g d'échine de porc

200 g de riz gluant

2 cs de sauce soja

1 cs de sauce poisson

1 cc de sucre de palme

3 gousses d'ail

1 gros oignon

1 carotte

1 poivron vert

200 g de champignons Enoki

1 /2 cs de gingembre frais

400 ml de bouillon de poule

1 cc de Gochujang

2 cs d'huile neutre

1 cc de coriandre ciselée

2 cébettes ciselées

1 cs de menthe ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc d'huile de sésame

1 cs de graines de sésame blanche torréfiées

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La veille

Versez de l'eau froide dans un grand récipient et faites-y tremper votre riz gluant.

Bien mélanger et changez l'eau trois fois.

Laissez tremper toute la nuit.

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Le lendemain

Préparation de la marinade

Coupez la viande en cubes.

Épluchez, dégermez et pressez au presse ail, votre ail.

Dans un récipient, mélangez la sauce soja, la sauce poisson, le sucre de palme, l'ail, la viande.

Bien mélanger l'ensemble, filmez et mettre au frais.

Préparation des légumes

Épluchez, ciselez votre oignon.

Épluchez, lavez et détaillez en julienne votre carotte.

Lavez, coupez en deux votre poivron, ôtez les graines et les parties blanches puis le couper en lamelles.

Épluchez, râpez votre gingembre.

Ôtez la partie terreuse des champignons, les laver délicatement, les égoutter.

Cuisson du riz gluant

Rincez, égouttez votre riz gluant.

Tapissez un cuit-vapeur avec un torchon en coton propre.

Mettez le riz dans le torchon, repliez celui-ci sur le riz.

Mettez à cuire en cuisson vapeur pour 30 minutes.

A mi-cuisson, ouvrir le torchon, retournez le riz, rabattre le torchon et poursuivre la cuisson.

Cuisson de la viande

Versez l'huile neutre dans un wok et faites saisir la viande avec sa marinade, pendant 5 à 6 minutes à feu vif.

Réservez au chaud dans un plat.

Cuisson des légumes

Dans le même wok, mettez votre oignon, carotte, poivron, le gingembre et saisir à feu vif en remuant régulièrement, pendant 5 minutes.

Ajoutez le bouillon et la pâte de Gochujang, salez et poivrez.

Laissez bouillonner pendant 5 minutes supplémentaires.

Immergez au centre de votre wok vos champignons, bien aligner les uns à côté des autres.

Poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes.

Hors feu, ajoutez l'huile de sésame.

Dressage

Répartissez dans 3 bols par personne de la façon suivante

1er bol : riz avec un peu de cébette

2ème bol : la viande avec les graines de sésame

3ème bol : les légumes avec les herbes ciselées