betterave -

Salade de crevettes et ses légumes multi-couleurs

Une salade pleine de fraîcheur et de saveurs...

Ingrédients pour 4 personnes

12 crevettes cuites

1 betterave cru

1 endive

1/2 poivron rouge

2 tomates kumato

Jeunes pousses de salade

Huile d'olive extra vierge

Vinaigre balsamique

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Ciboulette ciselée

Décortiquez vos crevettes.

Épluchez la betterave et la couper en rondelles très fines avec la mandoline. Gardez deux rondelles et les couper en julienne.

Lavez et émincez l'endive.

Lavez et coupez en fines lamelles votre poivron rouge.

Lavez et coupez vos tomates.

Répartir vos rondelles de betterave dans 4 assiettes.

Répartir vos jeunes pousses de salade, votre endive, votre poivron, vos tomates ainsi que la julienne de betterave et vos crevettes.

Faites une sauce vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Répartir votre sauce dans 4 petites fioles que vous déposez sur vos assiettes.

Parsemez d'un peu de ciboulette.

Servir aussitôt.

Personnellement, je préfère ma salade avec un filet d'huile d'olive, un peu de sel et poivre.

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Salade de betteraves, feta, quinoa et chicorée, sauce au miel

Ingrédients pour 4 personnes

2 betteraves crues

200 g de quinoa

1 poignée d’amandes effilées

150 g de feta de bonne qualité (en épicerie grecque ou chez le fromager)

1 poignée de cranberries séchées

1/2 bouquet de ciboulette ciselée

2 belles poignées de chicorée des deux couleurs (verte et rouge)

Sauce

4 cs d’huile d’olive extra vierge

1 cs de vinaigre de noix

1 cs de miel

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Brossez soigneusement les betteraves avant de les plonger dans une casserole remplie d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les betteraves soient bien tendres mais encore un peu fermes. Cela prend de 40 minutes à 1 heure selon la taille des betteraves.

Pendant ce temps, faites torréfier vos amandes effilées à sec dans une poêle pour qu’elles soient bien dorées. Hachez grossièrement les cranberries et ciselez la ciboulette préalablement lavée et séchée. Émiettez la feta.

Versez le quinoa dans un grand volume d’eau bouillante salée. Couvrez, le laissez cuire à feu moyen selon le temps indiqué sur le paquet. Le rincer rapidement.

Une fois les betteraves cuites, laissez-les un peu refroidir puis retirez la peau. Découpez-les en cubes.

Lavez votre chicorée et répartir dans vos assiettes ainsi que le quinoa, les cubes des betteraves, la feta, les cranberries, les amandes effilées, la ciboulette.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce et la verser dans les assiettes.

Servir aussitôt.

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Salade de betteraves et foies de volaille

Ingrédients pour 4 personnes

2 betteraves rouges cuites

8 foies de volaille

3 cs de vinaigre balsamique

4 cs d'huile d'olive extra vierge

2 pincées de cumin en poudre et quelques graines

Persil

Ciboulette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Poêlez les foies de volaille 2 min sur feu vif dans 1 cs d'huile d'olive. Salez, poivrez et poudrez de cumin. Retirez du feu et réservez.

A la place, versez dans la poêle 2 cs de vinaigre et grattez les sucs de cuisson à la spatule. Ajoutez les foies et poursuivez la cuisson 3 min en les remuant bien. Découpez-les en dés puis réservez.

Pelez les betteraves, taillez-les en dés et répartissez-les dans 4 bols avec les foies.

Mélangez le reste de vinaigre et d'huile, assaisonnez-en la salade.

Parsemez de persil et de ciboulette ciselée.

Ajoutez quelques graines de cumin pour la décoration.

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Dos de lieu noir, betterave cuite et cru à l'huile d'olive et menthe

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de dos du lieu noir

2 grosses betteraves rouges crues

4 cs d'huile d'olive extra vierge

20 feuilles de menthe fraîches

1 citron

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Du gros sel

Lavez une des deux betteraves. Déposez trois grosses poignées de gros sel dans le fond d'un plat allant au four puis y déposer votre betterave sur le dessus. Enfournez pour 45 minutes de cuisson, four chaud, chaleur tournante.

Effeuillez la menthe, la laver, la sécher puis l'écraser légèrement. Déposez-la dans un bol puis versez 3 cs d'huile d'olive, mélangez et mettre au frigo.

Badigeonnez les dos de lieu noir avec le reste de l'huile d'olive, au pinceau. Salez et poivrez puis les déposer dans un plat allant au four. Enfournez à mi-hauteur de cuisson de la betterave et poursuivre la cuisson de 25 minutes.

Epluchez la deuxième betterave, coupez-la en deux. Coupez en bâtonnets une des moitiés et l'autre en rondelles fines à la mandoline. Mettez le tout dans un récipient et badigeonnez le tout avec l'huile à la menthe. Remettre au frigo.

Lorsque la cuisson est terminée, recouvrez de papier d'aluminium les poissons. Epluchez la betterave, la couper en dés.

Dressage

Dans chaque assiette, répartir les rondelles de betterave.

Sur le dessus, déposez vos dos de lieu noir coupé en deux.

Répartir vos bâtonnets et vos dés de betteraves.

Salez, poivrez et pressez votre citron sur votre racine.

Parsemez un peu de menthe avant de servir.

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Boire régulièrement du jus de betterave peut aider à prévenir certaines carences. D’après Medical News Today, un petit verre de jus de betterave biologique contient 29 calories, aucun gras, ainsi que 0,42 g de protéines, 7,50 g de glucides, 5,42 g de sucre, et 0,40 g de fibres.

Les betteraves sont une source d’antioxydants, de vitamines et de minéraux essentiels. Elles contiennent les vitamines A, B6, B9, et C, du calcium, du fer, du magnésium, du manganèse, du phosphore, du cuivre, du zinc, des bétalaïnes, et des nitrates.

Crue, on la garde 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Cependant, ce mode de consommation est déconseillé par les autorités, plusieurs intoxications alimentaires ayant été signalées après la consommation de betteraves rouges non cuites dans des préparations froides.
Cuite, au détail, elle se garde dans son papier d’emballage 2 à 3 jours, davantage si elle est sous vide.

Comment la cuire ? En Cocotte-Minute, comptez 15 à 30 min selon la taille. À l’eau bouillante, il faut 30 min à 1 heure, et au four 1 heure à 1 h 30, à 210 °C (th. 7).

Comment la peler facilement ? Une fois cuite, plongez-la dans l’eau froide et frottez sa peau avec vos mains, elle partira facilement.

Comment lui ôter son goût de terre ? Ajoutez à l’eau de cuisson le jus de 1 citron.

Source : Santé Magazine

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Pigeon rôti aux petits légumes et cresson

Une recette pour repas festif...

Ingrédients pour 2 personnes

2 pigeons (a faire desosser par votre volailler)

100 grde pommes de terre Ratte

2 oignons nouveaux

20 gr de cresson

1 betterave rouge cuite

4 pointes d'asperge

4 pétales de tomates confites

100 gr d'échalotes

1 litre de fond de volaille

1 carotte

2 branches de céleri

1 oignon

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

La carcasse des pigeons

Huile d'olive extra vierge

2 branches de thym

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préparation du jus de pigeon : Faire colorer au four les carcasses à 200°C pendant 20 min. Déglacez à l'eau et mettre le tout dans une casserole avec la carotte épluchée et coupée en gros cubes, l'oignon épluché et coupé en quatre, l'ail dégermé et coupé en deux, les branches de céleri, salez et poivrez. Cuire 2 heures à feu doux. Passez au tamis fin et réservez.

Préparation des pommes de terre : Epluchez-les et faites les cuire dans le fond de volaille avec les oignons nouveaux épluchés et coupés en rondelles et les branches de thym pendant 25 min. Vérifiez la cuisson afin qu'elles soient fermes mais cuites. Réservez.

Découpez les betteraves en bâtonnets puis les réservez au frais avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.

Epluchez les pointes d'asperges, coupez la partie inférieur et faites cuir à la vapeur pendant 5 min. Les plonger dans l'eau froide et réservez.

Cuisson des cuisses et des suprêmes de pigeon : Confire les cuisses dans la moitié du jus de pigeon avec les échalotes pendant 2 heures dans une casserole avec son couvercle à feu doux. Rôtir les suprêmes à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Faire réduire le jus de pigeon restant jusqu'à consistance voulue.

Dressage : Dressez les suprêmes et les cuisses sur l'assiette. Déposez de chaque côté les pommes de terre, quelques oignons nouveaux que vous faites frire dans une poêle, les légumes. Garnir avec le cresson, les pétales de tomates confites, les pointes d'asperges et la sauce.

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Queues de langoustines, salade de betteraves rôties et topinambours

Une recette réalisée par l'Homme de la maison. Il n'aime pas que je le mette en avant, mais mon mari est un très bon cuisinier et participe au maintien de ce blog...

Ne jetez pas vos carcasses de langoustines, demain sera proposé une bisque.

Ingrédients pour 4 personnes

16 langoustines

2 betteraves de couleur différente

2 topinambours

100 g de quinoa

1 cs de miel

5 cl de Cognac

1 cs de jus de citron

1/2 cc de Raifort

3 cs de Melfor

Huile d’olive extra vierge

20 g de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de mâche

Un peu de germes de basilic

Commencez par rôtir les betteraves : Ôtez les extrémités des betteraves, les nettoyer à grande eau avec une brosse à légumes. Les déposer sur une plaque allant au four recouvert d’un papier de cuisson, les enrober de miel et d’huile d’olive, salez et poivrez. Recouvrir d’un autre papier de cuisson. Enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four à 220°C. Réservez et laissez refroidir.

Les topinambours : Les éplucher et les cuire à la vapeur. Réservez et laissez refroidir. Coupez-les en mirepoix.

Le quinoa : Le cuire dans un grand volume d’eau selon le temps indiqué sur le paquet. Le rincer et laissez refroidir.

Épluchez les betteraves, taillez une partie en fines rondelles, une autre partie en gros mirepoix et le reste en quartiers.

Mélangez le quinoa avec l’ensemble des légumes coupées en mirepoix. Réservez.

Préparez la sauce : Mélangez le Melfor avec le Raifort, 2 cs d’huile d’olive extra vierge, le jus du citron, sel et poivre. Réservez au frais.

Les Langoustines : Équeutez-le, ôtez la carcasse des queues. Retirez le petit filet de boyau à l’intérieur. Les nettoyer et réservez. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre avec 1 cs d’huile d’olive extra vierge, faites-y saisir les queues de Langoustines pendant 2 minutes à feu vif. Salez et poivrez, arrosez de Cognac et flambez.

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un cercle en mousse au milieu. Le remplir de votre préparation à base de quinoa. Tout autour, répartir les rondelles et les quartiers de betteraves ainsi qu'un peu de mâche.

Sur le dessus, croisez vos queues de langoustines puis versez la sauce.

Répartir quelques germes de basilic.

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Ingrédients pour 4 personnes

2 betteraves crues

200 g de quinoa

1 poignée d’amandes effilées

150 g de feta de bonne qualité (en épicerie grecque ou chez le fromager)

1 poignée de cranberries séchées

1/2 bouquet de ciboulette ciselée

2 belles poignées de chicorée des deux couleurs (verte et rouge)

Sauce

4 cs d’huile d’olive extra vierge

1 cs de vinaigre de noix

1 cs de miel

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Brossez soigneusement les betteraves avant de les plonger dans une casserole remplie d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les betteraves soient bien tendres mais encore un peu fermes. Cela prend de 40 minutes à 1 heure selon la taille des betteraves.

Pendant ce temps, faites torréfier vos amandes effilées à sec dans une poêle pour qu’elles soient bien dorées. Hachez grossièrement les cranberries et ciselez la ciboulette préalablement lavée et séchée. Émiettez la feta.

Versez le quinoa dans un grand volume d’eau bouillante salée. Couvrez, le laissez cuire à feu moyen selon le temps indiqué sur le paquet. Le rincer rapidement.

Une fois les betteraves cuites, laissez-les un peu refroidir puis retirez la peau. Découpez-les en cubes.

Lavez votre chicorée et répartir dans vos assiettes ainsi que le quinoa, les cubes des betteraves, la feta, les cranberries, les amandes effilées, la ciboulette.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce et la verser dans les assiettes.

Servir aussitôt.