Tarte flambée aux oignons & Munster

15 Janvier 2026

Il suffit d'une pâte fine, d'un peu de crème, d'oignons fondants et de lardons pour que la magie opère : la tarte flambée ou Flammekueche, fait partie de ces plats qui rassemblent sans façon.

Cette fois, j'ai voulu varier les plaisirs en la préparant moitié classique, moitié Munster, pour retrouver à la fois le goût d'origine et une version plus affirmée, au caractère bien alsacien.

Sur la première moité, la version traditionnelle : crème, oignons finement émincés, lardons fumés. Le tout cuit à feu vif jusqu'à ce que la pâte doit bien dorée et croustillante. C'est une recette simple, mais chaque détail compte : des oignons bien revenus, une pâte fine, et une cuisson rapide pour garder le croustillant.

Sur l'autre moitié, j'ai ajouté quelques tranches de Munster. A la cuisson, le fromage fond, s'imprègne des oignons et diffuse son parfum typique, puissant mais équilibré. Cette version a plus de caractère, plus de rondeur aussi.

Servie à la sortie du four, découpée en larges bandes, elle se mange à la main.

C'est une cuisine directe, simple, sans fioritures, mais toujours efficace.

Ingrédient

250 g de farine

5 cl d'huile d'olive extra vierge

2 gros oignons

120 g de lardons fumés

80 g de Munster

20 g de beurre

100 g de fromage blanc

10 cl de crème fraîche épaisse

Un peu de noix de muscade

Sel de Guérande

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Étape 1

Préparation de la pâte

Mélangez la farine, un peu de sel, l'huile et progressivement 15 cl d'eau tiède.

Travaillez quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique, puis laissez reposer 1 heure à couvert.

Étape 2

Préchauffez votre four à 280°C.

Épluchez, émincez les oignons en fines lanières et faites-les fondre à feu doux pendant 5 minutes avec un peu de beurre, sans les colorer.

Étape 3

Faites rissoler les lardons dans une poêle.

Étape 4

Mélangez le fromage blanc et la crème.

Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade selon votre goût.

Étape 5

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle d'environ 1 millimètre d'épaisseur.

Posez-la sur une une tôle farinée.

Étape 6

Étalez sur la pâte, le mélange fromage blanc/crème, puis répartissez les oignons, les lardons et 1 cs d'huile d'olive.

Étape 7

Coupez votre Munster en lamelles et les déposer sur la moitié de votre pâte, au dessus de l'huile d'olive.

Étape 8

Enfournez dans votre four et laissez cuire pendant 10 minutes.