Petites tartes aux rieweles aux pommes

21 Janvier 2026

Je vous présente un dessert simple et profondément familial.

En Alsace, les rieweles sont de petites miettes de pâte, façonnées du bout des doigts, issues d'une cuisine paysanne où l'on utilisait ce qu'on avait sous la main : farine, beurre, un oeuf... et des pommes du verger. Rien de superflu, mais beaucoup de goût.

Ces petites tarteles sont rustiques, irrégulières, un peu croustillantes, parfois fondantes. Les pommes apportent leur douceur acidulée, la cannelle réchauffe l'ensemble, et les rieweles forment une croûte granuleuse unique, à mi-chemin entre la pâte et le crumble.

Elles se partagent tièdes, parfois avec une cuillère de crème, de la glace, accompagnées d'un café ou d'un thé.

Ingrédients pour 8 tartelettes

350 g de farine

100 g de sucre

100 g de beurre

1 sachet de levure chimique

1 cs d'eau

1 œuf

3 pommes

1 cs de miel

1 cc de cannelle

Un peux de noix légèrement mixés

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Étape 1

Préparation des rieweles

Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sucre, la levure.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis sabler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte friable, en petites miettes.

Incorporez l’œuf, l'eau et mélangez rapidement. : la pâte doit rester granuleuse, jamais lisse.

Réservez au frais 30 minutes.

Étape 2

Préparation des pommes

Épluchez les pommes, les couper en petits cubes.

Dans une casserole, versez vos pommes.

Ajoutez la cannelle, le miel et un peu d'eau.

Laissez compoter pendant 30 minutes puis laissez refroidir.

Étape 3

Montage

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur traditionnelle.

Beurrez vos petits moules à muffins.

Répartir la moitié des rieweles au fond des moules sans trop tasser.

Ajoutez la compoter de pommes, les noix puis recouvrir avec le reste des rieweles.

Étape 4

Cuisson

Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Dressage

Servir vos tartelettes avec une boule de glace.