La Chandeleur : la grande période des crêpes

30 Janvier 2026

On associe les crêpes à la Chandeleur, le 2 février. C'est exact mais réducteur. En réalité leur consommation s'inscrit dans une période plus larde, de la fin janvier jusqu'à Mardi gras. Historiquement, cette fenêtre correspond à l'usage de produits courants (farine, œufs, lait) disponibles en hiver et faciles à transformer sans équipement particulier.

Le symbole du soleil et de la lumière existe, mais elle n'explique pas tout. Si les crêpes s'imposent à cette période, c'est surtout parce qu'elles sont rapides à produire, économiques et adaptées à une cuisine domestique ordinaire. Elles ne demandent ni technique complexe, ni anticipation longue.

La pâte à crêpes est une base. Elle sert autant au sucré qu'au salé, se conserve quelques heures, se rattrape facilement et supporte l'approximation. C'est une cuisine pragmatique. On mesure à l’œil, on ajuste la consistance, on corrige en cours de route.

C'est probablement cette souplesse qui explique sa longévité et surtout, c'est bon !

Remarques utiles

- Une pâte trop épaisse se détend avec du lait.

- Une pâte trop liquide se corrige avec un peu de farine.

- La première crêpe n'est pas un échec, c'est un test de température.

Ingrédients pour 14 crêpes

3 œufs

450 ml de lait demi-écrémé

3 cs de d'Amaretto

2 cs de sucre de canne

250 g de farine d'Epeautre

1 pincée de sel