Quiche normande au lard & à l'andouille de Vire

8 Janvier 2026

Aujourd'hui, c'est une recette de Georges Blanc que je vous propose. Vous commencez à connaître mon penchant pour cet excellent chef 3 étoiles de Vonnas. Son livre "La cuisine de nos mères" est une véritable mine de recettes vraiment excellentes !

Toutes les recettes de ce livre sont accessible à toutes les cuisinières et nous permettent de découvrir des saveurs vraiment étonnantes !

Cette quiche normande est à l'andouille de Vire bien sûr !

"Vire en Normandie est le berceau et la Mecque de l'andouille. Elle a une chair ferme, moelleuse et savoureuse fleurant bon les parfums des bois, des prés et des vallons normands." (Curnonsky)

Fumées pendant un à deux mois au-dessus d'une cheminée où crépite doucement un feu de bois de hêtre, les andouilles de Vire sont remontées au fur et à mesure de leur funaison.

Ingrédients pour 6 personnes

250 g d'andouille de Vire

200 g de poitrine fumée

1 pâte feuilletée

3 œufs

50 cl de crème fraîche liquide légère (pour moi)

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Découpez un morceau de feuille de cuisson que vous étalez dans un moule à manqué. Il faut que cela déborde du moule.

Étape 2

Étalez votre pâte feuilletée, piquez le fond avec une fourchette.

Retirez l'excédent de pâte et pincez bien les bords.

Mettez le moule au frigo au moins 30 min.

Étape 3

Détaillez la poitrine fumée en petits dés.

Recouvrez ceux-ci d'eau froide et laissez cuire sur feu doux jusqu'à frémissement.

Égouttez et séchez-les soigneusement.

Étape 4

Enlevez la peau avant de détailler l'andouillette en petits dés.

Mélangez dans une jatte les dés d'andouille et de lard fumé.

Étape 5

Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les en omelette.

Assaisonnez légèrement en sel (l'andouille et le lard le sont déjà) et poivrez.

Versez la crème.

Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

Étape 6

Répartissez les dés d'andouille et de lard sur la pâte. Versez la crème dessus et glissez la quiche dans le four préchauffé à 180°C.

Laissez cuire 35 min. La cuisson peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

A la sortie du four, attendre 30 min avant de démouler sur un plat de service.

Servez la quiche accompagnée d'une salade.