Quiche aux oignons et lard fumé

Moins connues que la quiche lorraine classique, la quiche aux oignons et lard fumé incarne pourtant à merveille la cuisine familiale française, celle qui embaume la maison et rassemble autour de la table.

Plus douce, plus ronde en bouche, elle met l'oignon à l'honneur, lentement fondu, presque confit, soutenu par le caractère franc du lard fumé.

C'est un plat d'origine populaire. Historiquement, l'oignon est un ingrédient économique et abondant, très présent dans les régions de l'Est et du Nord de la France. Associé au lard fumé, il donne naissance à des recettes nourrissantes, simples et profondément réconfortantes.

On retrouve cet esprit dans certaines variantes rurales de la quiche lorraine, mais aussi dans des préparations proches comme la flammekueche alsacienne, avec laquelle la quiche aux oignons partage une parenté évidente.

Je l'utilise comme plat principal avec une salade verte. Elle se mange chaude, tiède ou froide, et c'est sans doute ce qui la rend pratique. Elle supporte d'être préparée à l'avance, elle ne se dénature pas.

C'est une quiche fiable. Elle n'est pas spectaculaire mais délicieuse...

Ingrédients

La pâte

200 g de farine

100 g de beurre à température ambiante

1 œuf

Un peu de sel

Garniture

1,2 kg d'oignons

2 gousses d'ail

1 tranche de 200 g de lard fumé

25 g de beurre

3 œufs

20 cl de crème fraîche

10 cl de lait

1 cc de muscade

1 cs d'huile d'olive extra vierge

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Étape 1

Préparation de la pâte

Dans un bol, battre l’œuf.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l’œuf battu, le sel pour rassembler le mélange et obtenir une boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.

Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.

Étape 2

Préparation de la garniture

Épluchez, émincez vos oignons

Épluchez, coupez en deux, ôtez le germe puis ciselez votre ail.

Découennez et coupez en dés votre tranche de lard.

Étape 3

Dans une poêle, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre.

Ajoutez les oignons, l'ail, les morceaux de lard et les couennes.

Faites légèrement colorer le tout.

Poivrez et ajoutez un peu de sel selon votre goût.

Réservez de côté.

Étape 4

Cassez vos œufs dans un récipient.

Fouettez avec le lait, la crème, la muscade et un peu de poivre.

Ajoutez la préparation à base d'oignons (retirer les couennes) et bien mélanger.

Étape 5

Beurrez un moule à manqué.

Étalez votre pâte et la déposer dans ce moule.

Sur le dessus, versez votre garniture.

Coupez l'excédent de pâte sur le pourtour du moule.

Étape 6

Enfournez dans un four chaud à 200°C, chaleur traditionnelle pour 45 à 50 minutes.