Poêlée Franc-Comtoise

17 Janvier 2026

La poêlée Franc-Comtoise est l'un de ces plats simples, chaleureux et profondément ancrés dans la tradition culinaire de la Franche-Comté. Ce plat, que l'on imagine volontiers mijotant dans une ferme du Hauts-Doubs en plein hiver, continue aujourd'hui de séduire par sa gourmandise et son authenticité.

Née dans les fermes du Jura et du Doubs, cette recette est d'abord un plat paysan, pensé pour nourrir les familles nombreuses sans complication. Les agriculteurs utilisaient naturellement ce qu'ils avaient sous la main : des pommes de terre du potager, des oignons, des saucisses fumées. Ces produits simples devenaient un plat complet, revigorant et parfaitement adapté aux froids rigoureux des montagnes comtoises.

Aujourd'hui encore, cette poêlée conserve cet esprit rustique, presque nostalgique, qui nous ramène aux repas familiaux d'autrefois.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de pommes de terre

1 gros oignon

2 saucisses de Montbéliard

100 g de Comté

20 cl de crème fraîche

200 g de lard coupé en gros dés

Huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

--------------------------------------------------

Étape 1

Faites cuire les saucisses dans de l'eau frémissante pendant 15 minutes.

Laissez refroidir dans l'eau, les réserver.

Étape 2

Épluchez, lavez, essuyez les pommes de terre puis les couper en cubes de taille moyenne.

Faites-les cuire pendant 10 minutes dans l'eau des saucisses, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Stoppez la cuisson et les rafraîchir sous l'eau froide.

Étape 3

Épluchez, ciselez votre oignon

Le faire saisir dans une poêle avec 1/2 cs d'huile d'olive.

Lorsqu'il devient translucide, ajoutez les lardons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon commence à blondir.Réservez.

Étape 4

Coupez votre fromage en lamelles.

Étape 5

Détaillez les saucisses en rondelles puis en demi lune.

Mélangez ensemble les pommes de terre, les saucisses et les lardons.

Poivrez selon votre goût.

Versez l'ensemble dans un plat allant au four ou dans des cassolettes en fonte comme sur les photos.

Sur le dessus, posez vos lamelles de fromage sur le dessus.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle pour 20 minutes de cuisson.

Passez sous le grill 1 minute.

Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.