Si vous cherchez un plat à la fois simple et raffiné pour illuminer un déjeuner dominical ou apporter une note chaleureuse à un dîner en semaine, l'escalope de poulet avec cette sauce au Riesling et échalotes est une valeur sûre.
C'est une recette emblématique de l'Est de la France, inspirée des saveurs légères et aromatiques de l'Alsace, le Riesling apportant sa fraîcheur fruitée à une sauce crémeuse qui fait toute la gourmandise du plat.
Vous pouvez servir ce plat avec des spaetzle, du riz basmati complet au jasmin ou encore une purée maison.
Ce n'est pas une grande recette, ce n'est pas non plus un plat compliqué. C'est juste un de ces petits repas qu'on aime partager en famille.
Coupez vos blancs de poulet dans la longueur afin d'obtenir des tranches fines.
Roulez les escalopes dans la farine (éliminer l'excédent pour ne pas les rendre trop pâteuses).
Salez et poivrez selon votre goût, réservez.
Étape 2
Préparation de la sauce
Épluchez, ciselez finement les échalotes.
Dans une casserole, versez 1 cs d'huile d'olive et faites revenir les échalotes. Dès qu'elles commencent à devenir translucides, versez le vin blanc. Réduire le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le vin est réduit d'un tiers.
Ajoutez le bouillon de volaille, laissez mijoter une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faites griller légèrement vos lardons dans une poêle.
Ajoutez la crème dans la sauce en fouettant puis ajoutez les lardons.
Ajoutez la muscade, rectifiez l'assaisonnement.
Maintenir au chaud à découvert, la sauce va épaissir.
Étape 3
Cuisson du poulet
Dans la même poêle des lardons, versez 1 cs d'huile d'olive et faites revenir vos escalopes juste 2 minutes de chaque côté. Le poulet doit rester tendre.
Dressage
Dans une assiette, déposez vos escalopes de poulet et versez la sauce sur le dessus.
Parsemez d'un peu de persil ciselé.
J'ai accompagné ce plat d'un riz basmati complet au jasmin que j'ai mélangé avec un peu de sauce.
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