tartes sucrees - tartelettes -

Tartes aux abricots et pistaches sur un fond de Calvados

Une collègue de travail m'a rapporté de son jardin de gros abricots que j'ai de suite utilisé dans la réalisation de deux tartes. Comme j'avais ramené une bouteille de Calvados de Normandie, je n'ai pu résister à l'envie d'en mettre dans la préparation de ma garniture.

Ingrédients pour 2 tartes de 20 cm

Pour la pâte
1 œuf
40 g de sucre en poudre
200 g de farine
100 g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf entier et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l’œuf battu mélangé au sucre pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 1 heure avant de la séparer en deux pour vos deux tartes.

Pour la garniture
1,5 à 2 kg d'abricots selon la grosseur du fruit
2 cs de Calvados
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
2 œufs
40g de pistaches non salées que vous concassez dans un mortier

Étalez vos deux pâtes dans les deux moules à tarte.
Lavez, ôtez le noyau et coupez en 4 vos abricots.
Dans un saladier, mélangez vos œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment de la préparation. Ajoutez le Calvados, la poudre d'amandes et bien mélanger la préparation.
Répartir cette préparation sur vos deux tartes.
Disposez vos abricots sur le dessus et enfournez pour 10 min à 220°C.
Au bout de ce temps, mettre les copeaux de pistaches sur le dessus et poursuivre la cuisson pour 20 min à 180°C.

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Tarte aux poires et noisettes

Publié le 14 octobre 2020 par Doria

Ingrédients pour une tarte rectangulaire

La pâte

1 œuf

100 g de beurre à température ambiante

30 g de sucre de Canne

50 g de poudre de noisettes

200 g de farine fluide

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, la poudre de noisettes, le sel et le beurre.
Faire glisser la farine, la poudre de noisettes et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 3 heures dans une boite hermétique.
Au bout de 3 heures, beurrez, farinez votre moule et étalez votre pâte.

La garniture

6 poires

2 œufs

100 ml de crème fraîche liquide

60 g de poudre de noisettes

30 g de sucre de Canne + 10 g

Un peu de sirop d'érable

Ôtez les trognons des poires et les éplucher.

A la mandoline, faites des tranches pas trop épaisses.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème, le sucre et la poudre de noisettes. Bien remuer le tout avec une fourchette.

Déposez 1/4 des poires (les moins jolies) dans le fond de la tarte.

Versez la préparation liquide puis disposez le reste des poires sur le dessus.

Saupoudrez avec les 10 g de sucre de Canne

Enfournez à four chaud pour 40 min de cuisson à 210°C, chaleur traditionnelle

Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Laissez refroidir et démoulez.

Au moment de servir, la badigeonner à l'aide d'un pinceau d'un peu de sirop d'érable.

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Tarte aux mirabelles et basilic

Publié le 30 juillet 2020 par Doria

Ingrédients pour un moule rectangulaire

et un petit moule rond

Pâte

1 œuf

30 g de sucre complet de Canne

100 g de beurre

200 g de farine semi-complète

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 1 heure dans une boite hermétique.
Au bout de cette heure, beurrez et farinez votre moule rectangulaire et étalez votre pâte.

Garniture

850 g de mirabelles dénoyautées

4 feuilles de basilic

50 g d'amande en poudre

20 g de sucre de canne

Sucre glace

.

Ciselez finement vos feuilles de basilic que vous ajoutez aux mirabelles. Bien mélanger et réservez pendant 2 heures.

Dans le fond de votre pâte, répartir l'amande en poudre puis les mirabelles/basilic.

Au moment de servir, saupoudrez un peu de sucre glace.

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Tarte aux brugnons

Publié le 8 juillet 2020 par Doria

Des brugnons qui mûrissent trop vite et se retrouvent vite fait dans une tarte.....

Ingrédients pour une tarte de 20 X 29 cm

Pâte

1 œuf

50 g de sucre complet de Canne

100 g de beurre

200 g de farine T55

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 1 heure dans une boite hermétique.
Au bout de cette heure, beurrez et farinez votre moule rectangulaire et étalez votre pâte.

Garniture

7 brugnons

4 cs rases de sucre complet de Canne

Lavez vos fruits, les couper en deux, ôtez le noyau et les couper en lamelles délicatement.

Remplir votre tarte de ces lamelles de brugnons.

Saupoudrez de sucre complet de Canne et enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C (four chaud).

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Tarte flan coco de LadySyanne

Publié le 25 juin 2020 par Doria

Je vous propose une nouvelle version de tarte Flan de coco, réalisée par LadySyanne, la plus jeune de mes filles...

Ingrédients

Pâte

1 œuf

100 g de beurre

200 g de farine

20 g de sucre de canne

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.

Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".

Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.

Étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis la déposer dans un moule à manqué.

Mettre le tout au frigo, le temps de préparer la garniture.

Garniture

600 ml de lait de soja au calcium

400 ml de lait de coco

120 g de maïzena

100 g de sucre de canne

1 œuf

100 g de noix de coco râpée

200 ml de crème de coco

Faites chauffer le lait de soja au calcium, le lait de coco dans une casserole avec la maïzena et le sucre jusqu'à l'obtention d'une belle crème onctueuse.

Hors feu, ajoutez votre œuf, la crème de coco et la noix de coco. Bien mélanger.

Versez cette garniture sur la pâte.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 45 minutes de cuisson.

Le temps de cuisson peut-être différent d'un four à un autre.

Au sortir du four, laissez complètement refroidir avant de démouler et de mettre au frais.

Je préfère déguster ce flanc coco le lendemain, il en sera que meilleur.

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Tarte pâtissière aux fraises et confiture à la fraise des bois

Je vous souhaite à tous et toutes, un joyeux 1er mai et j'ai une pensée particulière pour ceux et celles qui sont dans l'obligation de travailler.
Une envie de tarte aux fraises, cela ne se commande pas !!! Me voici donc partie dans cette réalisation que j'ai faite avec de la crème pâtissière et un peu de confiture à la fraise des bois.

Une pure merveille au niveau gustatif !!!

Ingrédients pour 2 tartes de 18 cm de diamètre

Pâte à foncer
1 œuf
50 g de sucre en poudre
200 g de farine
100 g de beurre
Une pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 1 heure dans une boite hermétique.
Au bout de cette heure, beurrez et farinez deux moules à tarte de 18 cm de diamètre.
Étalez votre pâte à 2mm d'épaisseur, garnir les moules de pâte, recouvrir le fond de billes de céramique légèrement farinées.
Mettre à cuire pendant 20 min à 180°C.
Retirez du four, attendre 5 min, enlevez les billes de céramique.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Crème pâtissière
200 ml de lait écrémé
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
30 g de farine
1/2 cc de vanille en poudre

Mettre le lait à bouillir.
Fouettez les jaune d’œufs, la vanille en poudre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et incorporez la farine.
Ajoutez le lait bouillant en remuant doucement.
Dans une casserole, versez cette préparation, remettre à bouillir 2 min sans cesser de remuer.
Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Pour la garniture
1 kg de fraises
Un peu de confiture à la fraise des bois
Sucre glace

Lavez les fraises, enlevez les queues et les égoutter sur un papier absorbant.
Nappez les fonds de tarte d'une fine couche de confiture à la fraise des bois, recouvrir de crème pâtissière, posez les fraises délicatement coupées en deux.
A l'aide d'un pinceau, passez sur vos fraises un peu de confiture à la fraise des bois et saupoudrez légèrement de sucre glace.

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Tarte moelleuse à la châmande

Publié le 6 janvier 2020 par Doria

Un séjour en Ardèche m'a donné l'idée de réaliser cette tarte que j'ai appelé "tarte moelleuse à la châmande" puisque dans les ingrédients j'y ai introduit de la crème de châtaignes et de l'amande.

Ingrédients pour deux tartes de 18 cm de diamètre

Pâte
1 oeuf
100 g de sucre en poudre
150 g de farine T55
50 g d'amandes en poudre
100 g de beurre
Une pincée de sel

Dans un bol, battre l'oeuf et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, la poudre d'amandes, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Faire glisser tous les ingrédients du bout des doigts en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange oeuf-sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et conserver au frigo pendant 1 heure.

Garniture
120 g d'amandes en poudre
100 g de sucre
4 oeufs
200 ml de crème fraîche à 5%
400g de crème de châtaignes
Sucre glace pour la décoration

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajoutez l'amande et la crème et continuez de remuer afin d'obtenir une préparation fluide.

Séparez votre pâte en deux et l'étaler dans les deux plats à tarte.
Répartissez la crème de châtaignes et la mettre sur les pâtes.
Ajoutez votre préparation à base d'amande.
Enfournez vos deux tartes à 180°C, chaleur tournante pour 25 à 35 min de cuisson. En fonction de votre four.
Laissez refroidir sur une grille puis saupoudrer d'un peu de sucre glace.

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Tarte aux poires et noisettes

Publié le 21 octobre 2019 par Doria

Une variante de la tarte aux pommes que je vous ai présenté mercredi dernier.

Je dois dire que j'ai une préférence pour celle-ci. Les poires sont très fondantes et se marie admirablement avec la noisette.

Ingrédients pour une tarte rectangulaire

La pâte

1 oeuf

100 g de beurre à température ambiante

30 g de sucre de Canne

50 g de poudre de noisettes

200 g de farine fluide

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l'oeuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, la poudre de noisettes, le sel et le beurre.
Faire glisser la farine, la poudre de noisettes et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 3 heures dans une boite hermétique.
Au bout de 3 heures, beurrez, farinez votre moule et étalez votre pâte.

La garniture

6 poires

2 oeufs

100 ml de crème fraîche liquide

60 g de poudre de noisettes

30 g de sucre de Canne + 10 g

Un peu de sirop d'érable

Ôtez les trognons des poires et les éplucher.

A la mandoline, faites des tranches pas trop épaisses.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème, le sucre et la poudre de noisettes. Bien remuer le tout avec une fourchette.

Déposez 1/4 des poires (les moins jolies) dans le fond de la tarte.

Versez la préparation liquide puis disposez le reste des poires sur le dessus.

Saupoudrez avec les 10 g de sucre de Canne

Enfournez à four chaud pour 40 min de cuisson à 210°C, chaleur traditionnelle

Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Laissez refroidir et démoulez.

Au moment de servir, la badigeonner à l'aide d'un pinceau d'un peu de sirop d'érable.

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Tarte aux pommes et noisettes

Publié le 19 octobre 2019 par Doria

Pommes et noisettes, une alliance qui s'accorde à merveille...

Ingrédients pour une tarte rectangulaire

La pâte

1 oeuf

200 g de farine fluide

100 g de beurre à température ambiante

30 g de sucre de Canne

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l'oeuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 3 heures dans une boite hermétique.
Au bout de 3 heures, beurrez et farinez votre moule et étalez votre pâte.

La garniture

5 pommes

100 ml de crème fraîche liquide

30 g de sucre de Canne + 20g

2 oeufs

60 g de poudre de noisettes

Ôtes les trognons et épluchez vos pommes puis les couper en fines lamelles à la mandoline.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème, 30 g de sucre et la poudre de noisettes.

Répartir la moitié des pommes sur le fond de tarte.

Versez la préparation à la noisette puis finir par le reste de pommes.

Saupoudrez avec le sucre restant et enfournez à 200°C pour 40 min de cuisson à chaleur traditionnelle.

Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

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Tarte flan à la noix de coco de ladySyanne

Publié le 22 septembre 2019 par Doria

Ingrédients

Pâte

1 œuf

100 gr de beurre

200 gr de farine

20 gr de sucre de canne

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.

Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".

Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.

Étalez votre pâte dans un moule à manqué, mettre le tout au frigo le temps de préparer la garniture.

Garniture

1 litre de lait demi-écrémé

1 oeuf

120 g de maïzena

100 g de noix de coco râpée

200 ml de crème de coco

100 g de sucre de canne

Faites chauffer le lait dans une casserole avec la maïzena et le sucre jusqu'à l'obtention d'une belle crème onctueuse.

Hors du feu, ajoutez votre oeuf, la crème de coco et la noix de coco. Bien mélanger.

Laissez tiédir en remuant de temps en temps.

Versez cette garniture sur la pâte.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 45 minutes de cuisson.

Le temps de cuisson peut-être différent d'un four à un autre.

Au sortir du four, laissez complètement refroidir avant de mettre au frais.

Je préfère déguster cette tarte le lendemain, elle en sera que meilleur.

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