Velouté de brocolis, Bleu d'Auvergne et pignons de Pin

7 Janvier 2026

Ce velouté de brocolis au Bleu d'Auvergne et aux pignons de pin joue sur un équilibre simple mais efficace.

Le brocoli apporte une texture lisse et une saveur végétale nette.

Le Bleu d'Auvergne, ajouté avec parcimonie, donne du relief sans dominer l'ensemble.

Les pignons de pin, légèrement toastés, offrent un contraste croquant et une note grillée qui complète le plat.

Le résultat est un velouté franc, moderne, qui mise davantage sur la précision des goûts que sur la sophistication inutile.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de brocolis frais
1 grosse pomme de terre
1 oignon des Cévennes
1 gousse d’ail
800 ml de bouillon de légumes
80 g de Bleu d'Auvergne

1 cs d'huile d'olive extra vierge
30 g de pignons de Pin

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Coupez votre brocoli en fleurettes, le laver.

Épluchez votre pomme de terre, la laver et la couper en petits dés.

Épluchez et ciselez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, dégermez votre ail puis le ciseler.

Étape 2

Dans une cocotte en fonte, versez l'huile d'olive et faites revenir votre oignon et votre ail quelques minutes.

Ajoutez les brocolis, les dés de pomme de terre, le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 30 minutes après ébullition.

Étape 3

Faites légèrement griller vos pignons de pin dans une poêle, sans ajout de matières grasses.

Étape 4

Ôtez votre cocotte du feu.

Ajoutez le bleu d'Auvergne et mixez au plongeur jusqu'à obtention d'une belle texture lisse.

Dressage

Servir votre velouté dans des bols ou récipients.

Parsemez d'un peu de bleu d'Auvergne, de pignons de pin et de persil.

Dégustez aussitôt.