J'ai fais des bugnes pour la première fois à l'eau de fleur d'oranger avec mon robot KA, pas par tradition, pas pour Mardi gras, juste parce que j'en avais envie.
La pâte dans la cuve de mon KA, c'est toujours un moment que j'aime. On verse, on attend, on regarde. Au début, ça ressemble à rien puis cela prend corps et cela devient sérieux jusqu'à former une belle boule de pâte.
L'eau de fleur d'oranger, je ne la dose jamais au millilitre près, j'y vais au nez. Ma grand-mère en mettait partout, dans les gâteaux bien sûr mais surtout dans ses délicieuses bougnettes catalanes qu'elle faisait à merveille. Quand je dévisse le bouchon, je pense à sa cuisine, à cette façon qu'elle avait de ne jamais mesurer précisément. Elle versait "un peu", mais son "un peu" avait du caractère. L'eau de fleur d'oranger devait se sentir. Sinon, à quoi bon ? Pour moi, c'est un lien direct, pas une nostalgie sucrée, pas un souvenir figé, juste une continuité, une façon de garder sa trace dans mes propres gestes. Et au fond, ce que j'aime le plus, c'est bien évidemment le goût mais le fait que , grâce à quelques gouttes, elle soit encore là, dans ma cuisine...
Dans le fond de votre cuve, versez la farine, la levure de boulanger, le sucre de canne.
Bien mélanger.
Étape 2
Ajoutez les œufs, l'eau de fleur d'oranger et le beurre coupé en petits morceaux.
Étape 3
Pétrissez pendant 10 minutes à petite vitesse jusqu'à l'obtention d'une belle boule. La pâte doit se décoller des parois de la cuve.
Étape 4
Enveloppez votre cuve d'un film alimentaire et laissez reposer pendant 2 heures à température ambiante (personnellement, je laisse pousser ma pâte dans la buanderie, près du chauffe eau).
Étape 5
Farinez un plan de travail et étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et faites un rectangle de 3 mm d'épaisseur.
Découpez avec un couteau bien aiguisé des bandes de biais de 5 cm de large et 3 cm de long environ.
Faites une entaille au milieu de 2 cm environ dans chaque losange pour y faire passer la pointe de la pâte puis tirez délicatement afin d'obtenir cette forme si particulière des bugnes.
Étape 6
Déposez vos bugnes sur papier sulfurisé et laissez reposer pendant 1 heure.
Étape 7
Versez votre huile dans un faitout, friteuse, casserole et faites-la chauffer (180°C), pas trop chaude.
Dès qu'elle est chaude, posez vos bugnes (5 par 5) dans l'huile et laissez colorer la première face (environ 2 minutes) avant de les retourner avec une écumoire.
Déposez-les sur du papier absorbant afin de retirer l’excédent d'huile puis saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus.
Vous pouvez les déguster aussitôt.
Pour plus de gourmandise, j'ai vaporisé de l'eau de fleur d'oranger sur le dessus...
/image%2F0940251%2F20260218%2Fob_cdecc4_bugnes-2c.jpg)
/image%2F0940251%2F20260218%2Fob_1ab6b2_bugnes-1c.jpg)
/image%2F0940251%2F20231222%2Fob_4c9c5c_banniere-25.jpg)
/image%2F0940251%2F20250813%2Fob_a3ec3b_brioche-1b.jpg)
/image%2F0940251%2F20250327%2Fob_bab375_kouglof-4b.jpg)
/image%2F0940251%2F20240622%2Fob_c9290b_brioche-orange-2b.jpg)
/image%2F0940251%2F20240523%2Fob_007f10_brioche-6bb.jpg)