Soupe de boeuf bulgogi aux Udon et légumes

Cette soupe de bœuf est un pont entre cuisine asiatique et le réconfort des plats mijotés, un bol complet qui réchauffe le corps. Elle est nourrissante, pleine de caractère.

La base est constitué d'un bouillon de bœuf, enrichi par une sauce bulgogi, dont le profil sucré/salé donne une identité nette au plat sans masquer les autres ingrédients.

Le bœuf, imprégné de la sauce, apporte la matière principale et une saveur franche.

Les nouilles Udon, épaisses et souples, assurent la consistance de la soupe et servent de lien entre le bouillon les garnitures solides.

Les légumes sont choisis pour leur complémentarité : les champignons Shimeji (texture fine et légère), la carotte et le poivron rouge (douceur et note légèrement fruitée), le poivron vert (touche végétale), le navet blanc (saveur discrète et légèrement piquante).

En finition, la cébette et la coriandre ciselées sont ajoutées hors cuisson. Elles apportent une fraîcheur au plat et une note aromatique finale.

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de bœuf dans l'aloyau

1 pot de sauce bulgogi

400 g de nouilles Udon

5 gousses d'ail

1 oignon

1 cm de gingembre frais

100 g de champignons Enoki

1 petite carotte

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1/2 navet blanc

1,5 litre de bouillon de bœuf

1 cs d'huile neutre

1 cs de cébette ciselée

1 cs de coriandre ciselée

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Étape 1

Taillez le bœuf en lamelles très fines.

Épluchez, coupez en deux, dégermez, passez au presse-ail vos gousses d'ail.

Épluchez, ciselez finement votre oignon.

Dans un bol, mélangez tous ces ingrédients avec la sauce bulgogi.

Laissez reposer au frais pendant 2 heures.

Étape 2

Épluchez, râpez votre gingembre.

Coupez la partie terreuse de vos champignons, les laver, les égoutter, les sécher sur du papier absorbant.

Épluchez, lavez et coupez en julienne votre carotte.

Lavez, émincez finement vos poivrons.

Épluchez, lavez et coupez en julienne votre navet.

Étape 3

Faites tremper vos Udon dans un récipient d'eau bouillante pendant 10 minutes

Étape 4

Dans wok, versez l'huile neutre.

Ajoutez le gingembre et faites sauter l'ensemble des légumes à feu vif, pendant 4 minutes en remuant sans cesse. Réservez.

Étape 5

Versez votre viande avec sa marinade dans le wok et faites sauter pendant 5 minutes en remuant constamment.

Étape 6

Ajoutez les légumes.

Versez le bouillon de bœuf.

Portez à ébullition.

Ajoutez vos nouilles Udon.

Laissez mijoter pendant 2 minutes.

Servir aussitôt avec de la cébette et de la coriandre.