Gâteau de riz gluant au lait de coco & Pandan

Aujourd'hui, je vous propose un dessert relativement simple à préparer "Le gâteau de riz gluant au lait de coco et Pandan", recette dont l'inspiration vient de la chaine YouTube "Riz Jaune".

C'est un dessert classique des cuisines thaïlandaise, vietnamienne, indonésienne. On le retrouve sur les marchés, dans les maisons, lors des fêtes familiales.

Il n'y a rien d'ostentatoire, juste des ingrédients simples, mais une maîtrise du geste et du temps.

Le Pandan apporte une note végétale unique, à mi-chemin entre l'amande fraîche, la vanille et l'herbe coupée. Il parfume sans dominer ce gâteau de riz. Il est méconnu en Europe, et pourtant il transforme complètement la perception du riz gluant.

Le lait de coco enveloppe chaque grain de riz gluant, lui donnant cette texture dense, presque fondante, jamais sèche.

Le riz gluant impose la patience entre le lavage, le trempage, la cuisson lente.

C'est un dessert de mémoire et de transmission, souvent préparé par les mères ou les grands-mères. Il est lié aux souvenirs d'enfance, aux petits-déjeuners tardifs, aux goûters partagés.

Pour enrichir ce gâteau, j'ai ajouté des graines de sésame.

Ingrédients

400 g de riz gluant

15 feuilles de Pandan

80 g de sucre de canne

400 ml de lait de coco

1 pincée de sel

20 g de graines de sésame noir

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La veille

Rincez votre riz gluant 3 fois dans de l'eau froide.

Faites-le tremper toute la nuit

Le lendemain

Cuire votre riz à la vapeur pendant 12 minutes.

Toastez les graines de sésame dans une poêle sans ajout de graisse.

Coupez grossièrement vos feuilles de Pandan. Placez-les dans un blinder. Ajoutez 15 cl d'eau et bien mixer le tout. Filtrez à l'aide d'une passoire et d'une feuille de papier absorbant afin d'extraire le maximum de jus.

Dans une sauteuse, versez le lait de coco, ajoutez le sucre et une pincée de sel, faites chauffer à petit feu.

Dès que le sucre est fondu, ajoutez le riz gluant. Bien mélanger l'ensemble.

Coupez le feu, mettez le couvercle et laissez reposer 10 minutes.

Au bout de ce temps, remettre le feu au minimum, ajoutez le jus de Pandan en plusieurs fois sans cesser de remuer. On doit sécher l'ensemble.

Posez du papier sulfurisé dans un moule rectangulaire à bord bas (plat à gratin).

Versez votre préparation dans ce moule, tassez légèrement, lissez avec une maryse et laissez refroidir.

Coupez ensuite votre gâteau de riz en cubes que vous déposez dans une assiette.

Sur le dessus, parsemez des graines de sésame.