Ma soupe fusion aux raviolis kimchi & bouillon rouge

1 Mars 2026

Cette soupe n'est pas "asiatique" au sens vague, c'est une fusion Corée/Chine, avec une base très structurée.

La base est un bouillon de porc qui sert d'écrin à plusieurs pâtes fermentées emblématiques : le gochujang (pour sa chaleur douce et sa rondeur), le doubanjiang (plus rustique et puissant).

Les raviolis kimchi-porc sont moelleux, juteux, légèrement piquants et diffusent leur saveur dans le bouillon.

Les grosses nouilles Udon, quant à elles, donnent de la mâche et transforment la soupe en véritable plat-repas, rassasiant et généreux.

Pour éviter toute lourdeur, les légumes jouent un rôle essentiel : le pak choï croquant apporte fraîcheur et légèreté, la carotte en julienne légèrement sucrée équilibre la puissance des pâtes fermentées, les pousses de bambou sont nettes et croquantes, les champignons noirs réhydratés ajoutent une texture soyeuse et une profondeur boisée.

Le choix du galanga est ici déterminant. Plus citronnée et poivré que le gingembre, apporte une élégance aromatique qui allège l'ensemble et relève le bouillon sans le dominer.

Juste avant de servir, la coriandre fraîche et la ciboule viennent réveiller le bol. Elles apportent un contraste végétal et lumineux qui équilibre la puissance du bouillon fermenté.

Ingrédients pour 4 personnes

4 raviolis kimchi-porc

400 g de grosses nouilles Udon précuites

1 oignon

2 gousses d'ail

1 carotte

2 pack-choï

100 g de pousses de bambou en julienne

20 g de champignons noirs en julienne déshydratés

1 racine de galanga

2 litres de bouillon de porc

1 cs de gochujang

1 cs de pâte de fèves fermentées (Doubanjiang)

1 cs d'huile neutre

1 cs de ciboule ciselée

1 cs de coriandre ciselée

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Étape 1

Réhydratez vos champignons noirs dans un récipient contenant de l'eau bouillante pendant 30 minutes.

Épluchez, coupez, émincez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, ôtez le germe et ciselez vos gousses d'ail.

Épluchez, lavez et coupez en julienne votre carotte.

Coupez les pieds des pack-choï, le laver et les détailler en larges tronçons.

Épluchez, coupez en grosses lamelles le galanga.

Étape 2

Versez l'huile dans un wok et faites revenir votre oignon à feu vif.

Dès qu'il commence à être translucide, ajoutez l'ail, poursuivre la cuisson de 2 minutes.

Ajoutez le gochujang, bien mélanger puis versez le bouillon, le doubanjiang.

Dès que l'ensemble est à ébullition, ajoutez le galanga.

Laissez mijoter pendant 20 minutes.

Ajoutez les pousses de bambou, la carotte et les champignons.

Laissez bouillonner pendant 3 minutes.

Ajoutez le pack-choï, les raviolis.

Poursuivez la cuisson de 2 minutes.

Rincez vos nouilles et les ajouter dans le wok.

Poursuivez la cuisson de 2 minutes.

Dressage

Ôtez les lamelles de galanga.

Servez votre soupe dans des récipients creux ou bols.

Ajoutez les herbes fraîches.

Servez aussitôt.