Gyoza au porc et chou chinois

J'adore ces petits raviolis japonais qui ont conquis le monde entier. J'en ai souvent manger dans des restaurants japonais. Cette fois-ci, je voulais les réaliser moi-même.

Pour cela, j'ai parcouru plusieurs sites et blogs et je me suis arrêté sur le site de Marc Winer.

Ces délicieux raviolis japonais, peuvent être cuisinés de différentes manières. La méthode traditionnelle permet d’obtenir des Gyoza avec un fond ultra croustillant et un dessus moelleux.

Pour mes premiers Gyoza, je ne suis pas déçu du résultat...

Ingrédients pour 4 personnes

Farce

250 g de chou chinois finement émincé

1 cc de sel

250 g de porc haché

1/2 cc de poivre au moulin

2 gousses d'ail émincées

5 g de gingembre frais râpé

1 cs de soja claire

24 feuilles pour Gyoza

2 cébettes

1 cs d'huile de sésame

1 cs de vin Shaoixing

1 cs d'huile végétale

1 cs de Maïzena

La sauce

60 ml de vinaigre de riz

30 ml de sauce soja

15 ml d'huile pimentée (recette ici)

Déposez votre chou dans une passoire. Le saler, le mélanger et laissez reposer pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, pressez le chou dans un torchon propre pour enlever l’excès d'eau.

Nettoyez les cébettes et les ciseler finement en rondelles.

Mélangez dans un récipient, le porc haché avec le chou, les cébettes, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le vin, l'huile de sésame, la Maïzena, poivrez.

Prendre une feuille de Gyoza dans la main, déposez au centre 1,5 cc de farce. Humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau froide, pliez en deux et sceller vos raviolis en utilisant les techniques de pliage.

Versez de l'huile végétale dans une poêle, chauffez sur feu vif et déposez vos Gyoza les uns à côté des autres. Dès qu'ils ont commencé à bien dorer sur leur base, versez 1/4 de verre d'eau et couvrir de suite. Laissez cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Servir immédiatement vos Gyoza avec cette sauce.