Velouté de fenouil au Brie de Meaux

Pour les fêtes de fin d'année, inutile de chercher la complexité à tout prix. Mieux vaut miser sur une entrée simple, fine et savoureuse. Le velouté de fenouil au Brie de Meaux en est un parfait exemple : un plat à la fois doux et aromatique, qui trouve naturellement sa place entre l'hiver et la table de fête.

Le fenouil, avec ses notes anisées, apporte une légèreté bienvenue dans un repas souvent riche. Associé au fromage, il gagne en rondeur.

Présenté dans des petites verrines ou assiettes creuses, il s'adapte aussi bien à un dîner raffiné qu'à un apéritif dinatoire.

Ingrédients pour 4 personnes

2 fenouils

150 g de Brie de Meaux

2 pommes de terre

1 oignon

2 gousses d'ail

4 tranches de bacon

1,5 l de bouillon de légumes

Quelques tranches de pain de la veille

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques pluches de cerfeuil

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Étape 1

Épluchez et ciselez grossièrement l'oignon.

Épluchez l'ail, le couper en deux, le dégermer.

Épluchez les pommes de terre, les laver et les couper en dés.

Nettoyez les fenouils, ôtez les parties vertes, le couper en morceaux.

Étape 2

Dans une cocotte, versez 3 cs d'huile d'olive et faites suer l'oignon et l'ail.

Ajoutez les pommes de terre, le fenouil et laissez légèrement roussir en remuant régulièrement. Poivrez.

Ajoutez 1,5 l de bouillon de légumes. Portez à ébullition, réduire le feu, ajoutez le Brie de Meaux coupé en morceaux et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, détaillez le pain en petits dés et les faire dorer dans une poêle légèrement badigeonnés d'huile d'olive.

Saisir les tranches de bacon.

En fin de cuisson des légumes, passez au plongeur afin d'obtenir un velouté. Rectifiez l'assaisonnement.

Dressage

Dans 4 grandes verrines, répartir le velouté.

Sur le dessus, ajoutez quelques croûtons, du bacon tranché en lamelles.

Parsemez quelques pluches de cerfeuil.

Servir aussitôt.