Velouté de champignons de Paris & châtaignes

2 Janvier 2026

Le velouté de champignons de Paris et châtaignes fait partie de ces recettes capables d'apporter du réconfort sans lourdeur, du goût sans complication.

C'est un mélange terreux, doux, profondément parfumé, parfait pour les saisons froides.

Sa texture est onctueuse.

Servi bien chaud, il apporte du réconfort immédiatement, genre de sensation qui fait oublier le vent froid dehors.

J'aime beaucoup ce velouté en plein cœur de l'hiver, surtout les soirs où l'on rentre un peu transi. Il a ce côté "refuge", rapide à faire...

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de champignons de Paris

250 g de châtaignes en bocal

1 échalote

700 ml de bouillon de légumes

1/2 cc de paprika fumé

1 cs d'huile d'olive extra vierge

100 ml de crème fraîche légère semi-épaisse

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

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Étape 1

Épluchez, ciselez votre échalote.

Coupez les pieds des champignons, les laver et les couper grossièrement.

Étape 2

Dans un faitout, faites revenir votre échalote avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence légèrement à roussir.

Ajoutez les champignons et continuez la cuisson de quelques minutes.

Ajoutez les châtaignes, le bouillon de légumes, le paprika.

Salez et poivrez selon votre goût.

Après ébullition, cuire pendant 15 minutes.

Étape 3

Au bout de ce temps, ajoutez la crème.

Mixez au plongeur.

Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus et quelques brisures de châtaignes.