Pain d'épices de Noël : deux versions festives

Le pain d'épices est une douceur emblématique des fêtes : tendre, riche en épices, légèrement sucré, parfait avec une boisson chaude ou en accompagnement d'un foie gras.

Pour les fêtes de fin d'année, revisiter cette traduction avec des versions aux noix et à la pistache apporte élégance et originalité à la table.

Tout d'abord, le pain d'épices aux noix est l'une des versions les plus authentiques et réconfortantes de ce grand classique hivernal. Il prolonge la tradition du pain d'épices tout en y ajoutant une dimension rustique et profonde, parfaite pour la saison des fêtes.

Les noix ont longtemps été associées aux cuisines d'hiver, notamment dans l'Est de la France et en Alsace, où le pain d'épices est roi. Leur ajout dans la pâte évoque une cuisine paysanne, nourrissante et généreuse, pensée pour affronter le froid.

Moins traditionnel que son cousin aux noix, le pain d'épices à la pistache séduit par sa couleur subtilement verte et son goût délicat. C'est une version contemporaine du pain d'épices, idéale pour une table de fête où l'on cherche à surprendre sans perdre l'âme des traditions.

La pistache apporte une note douce, naturelle, légèrement grasse, presque ronde, très différente des fruits secs plus corsés. Elle adoucit le caractère des épices. Je ne l'ai pas choisi pour faire original, je l'ai choisi parce qu'il ressemble davantage à l'Homme de la maison. Il est plus discret que le pain d'épices classique, moins marqué, plus équilibré. C'est exactement ce que je recherche dans cette version

Les deux pâtes d'épices partent exactement de la même pâte. C'est un choix volontaire.

Je n'ai pas cherché deux recettes différentes, mais une base solide, stable, que je décline ensuite.

C'est une pâte fiable, simple qui supporte aussi bien le caractère de la noix que la douceur de la pistache.

Elle repose sur peu d'ingrédients : le miel (structure la pâte autant qu'il la sucre. Je le choisi clair, pas trop typé, pour garder une base neutre), la farine d'épeautre, le lait de soja et la levure.

Cette pâte doit être épaisse mais fluide, facile à couler dans le moule sans être mousseuse. C'est un terrain neutre, le noix et la pistache font le reste.

Après la cuisson, laissez reposer vos pains d'épices au moins 24 heures. Ils se resserrent légèrement, les arômes se posent, le goût devient plus net.

Personnellement, je préfère celle aux noix, tout est affaire de goût...

Ingrédients

300 g de farine d'épeautre

200 ml de lait de soja au calcium

60 ml d'huile d'olive extra vierge

200 g de miel

1 sachet de levure chimique

2 cc d'épices à pain d'épices

2 cc de graines d'anis

50 g de noix

60 g de pistaches non salées

Dans une casserole, faites chauffer le miel, le lait de soja. Laissez tiédir.

Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure les épices, les graines d'anis.

Ajoutez peu à peu sans cesser de remuer votre préparation précédente à base de miel, l'huile d'olive. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Séparez votre pâte en deux.

Dans l'une d'elle, ajoutez les noix (en garder quelques unes pour le dessus).

Dans l'autre pâte, ajoutez 50 g de pistaches. Écrasez grossièrement les autres.

Versez vos pâtes dans deux petits moules à cake huilé.

Sur la pâte à base de noix, ajoutez les noix en alignement.

Sur l'autre pâte, répartir les pistaches concassées.

Enfournez dans un four chaud à 160°C pour 50 minutes de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Laissez tiédir avant de le démouler.

Dégustez le lendemain, ils seront meilleurs.