Cassata à la pistache

Sur une table de Noël, la Cassata change des bûches à la crème et des entremets glacés.

Elle s'accorde avec les agrumes, le miel, le vin doux ou un thé vert léger.

On la sert bien fraîche, après un repas festif, comme une pause méditerranéenne.

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de ricotta

100 ml de crème fraîche liquide

20 g de sucre glace

40 g de sucre semoule

40 g de pistaches vertes

80 g de fruits confits (cédrat, orange, cerise)

1 cc de miel de châtaignier

50 g de nougat émincé

1/2 cc d'extrait de vanille

1 cs de marmelade d'oranges

80 g de chocolat au lait pâtissier

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Étape 1

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis le verser dans un biberon avec un embout très fin.

Confectionnez 6 quadrillages de chocolat sur du papier sulfurisé et réservez au frais.

Étape 2

Dans une casserole, diluez le sucre semoule avec 1 cs d'eau.

Ajoutez la vanille et faire cuire jusqu'à dissolution du sucre.

Étape 3

Passez la ricotta au tamis et la mettre dans un récipient.

Ajoutez la crème que vous aurez monter en chantilly délicatement avec une maryse et incorporez peu à peu le sucre dilué précédemment, puis tous les fruits confits coupés en petits cubes, les pistaches émincées, le miel et le nougat.

Étape 4

Répartissez le tout dans 6 moules, lissez et déposez au congélateur pendant 2 heures.

Mettez la marmelade d'oranges dans une casserole, ajoutez le sucre glace, 1 cs d'eau et cuire jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Dressage

Démoulez vos 6 cassata et les déposer dans chaque assiette.

Les ouvrir en deux par le milieu et déposez un peu de marmelade au centre.

Surmontez le tout avec le décor de chocolat au lait.

Servir aussitôt.