Joues de boeuf aux légumes racines, cannelle & gingembre

La joue de bœuf est une pièce humble et magnifique, qui révèle toute sa noblesse lorsqu'elle est cuisinée lentement. Je la laisse mijoter longuement dans un vin rouge, jusqu'à ce qu'elle devienne fondante, presque soyeuse, imprégnée de tous les parfums du plat.

Autour d'elle, les légumes racines (topinambours, navets boule d'or, carottes) apportent douceur et équilibre. La cannelle et le gingembre réchauffent le plat sans jamais le dominer, offrant une touche subtilement festive et parfumée.

C'est un plat que je prépare sans hâte, souvent la veille, parce qu'il est encore meilleur réchauffé, en pensant à ceux qui vont le partager. C'est un plat qui réunit, qui rassure, et qui fait du bien.

Pour moi, c'est exactement ça, un repas de fête, une table où l'on prend le temps, où l'on se retrouve.

Ingrédients pour 4 personnes

1,2 kg de joues de bœuf

1 tranche épaisse de lard fumé

1 oignon de Roscoff

2 gousses d'ail

1 cm de gingembre

3 carottes

5 grosses topinambours

2 boules d'or

4 clous de girofle

4 baies de Genévrier

1/2 cc de graines de coriandre

1/2 cc de cannelle

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1,5 l de bouillon de légumes

60 cl de vin rouge

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

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Étape 1

Demandez à votre boucher de préparer les joues en faisant 2 petits rôtis.

Découennez et coupez en tronçons d'1 cm votre tranche de lard.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et écrasez sous la lame de votre couteau vos gousses d'ail.

Épluchez, coupez en lamelles votre gingembre.

Épluchez, lavez, essuyez, coupez en tronçons vos carottes.

Épluchez, lavez, essuyez et coupez en deux vos topinambours.

Épluchez, lavez, essuyez, coupez en quatre vos boules d'or.

Étape 2

Versez, 1,5 cs d'huile d'olive dans votre cocotte en fonte.

Faites-y dorer les rôtis de joues de bœuf sous toutes les faces.

Les réserver dans un récipient.

Étape 3

Dans la même cocotte, versez l'oignon, l'ail, le gingembre jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Ajoutez les lardons, poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes sans cesser de remuer.

Déglacez avec le vin rouge. Bien décoller les sucs avec une cuillère en bois.

Réduire le feu, ajoutez les épices (clous de girofle, baies de Genévrier, graines de coriandre, cannelle), le laurier et le thym.

Laissez mijoter jusqu'à réduction de la préparation de moitié.

Ajoutez le bouillon de légumes, les joues de bœuf.

Salez et poivrez selon votre goût.

Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Étape 4

Au bout de 2 heures, ajoutez tous les légumes.

Poursuivre la cuisson de 45 minutes.

Dressage

Présentez votre joue et ses légumes dans un plat de service avec un peu de persil ciselé sur le dessus.