Jarret de porc à la crème de Munster & cumin

3 Janvier 2026

Le jarret de porc à la crème et au cumin fait partie de ces plats de bistrot qu'on ne voit plus souvent et c'est dommage. Il réunit des éléments essentiels de la cuisine française : une viande tendre, une sauce onctueuse avec le Munster au cumin qui structure l'ensemble.

Le munster, AOP depuis 1978, est fabriqué à base de lait de vache cru ou pasteurisé, dans une zone de production bien délimitée entre l'Alsace et les Vosges. A pâte molle et croûte lavée, il développe des arômes puissants après quelques semaines d'affinage. Son odeur affirmée ne doit pas tromper : en bouche, il est souvent plus doux qu'il n'y paraît, avec une texture souple et une saveur ronde.

Ce plat s'accorde bien avec une purée de pommes de terre ou de panais, des spaeztles à la courge de butternut.

Ingrédients pour 2 personnes

1 jarret de porc demi-sel

25 cl de bière ambrée

1 oignon jaune

1 gousse d'ail

1 carotte

0,5 l de bouillon de légumes

1 feuille de laurier

1 branche de thym

4 clous de girofle

1 cc de graines de poivre noir

Huile d'olive extra vierge

Sauce au Munster

20 cl de crème fraîche semi-épaisse légère

80 g de Munster au cumin

1 cs de persil

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Étape 1

Plongez le jarret de porc dans de l'eau froide pendant 1 heure afin de le dessaler. Égouttez et séchez votre viande.

Épluchez la carotte, la laver et la couper en mirepoix.

Épluchez votre oignon, le piquer des clous de girofle.

Épluchez, coupez en deux, dégermez votre ail puis l'écraser sous la lame du couteau.

Étape 2

Versez 1 cs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites dorer sur toutes les faces, votre viande.

Sortir le jarret de porc.

Déglacez avec la bière, bien gratter les sucs avec une cuillère en bois.

Remettre le jarret dans la cocotte.

Ajoutez l'oignon, l'ail, le mirepoix de carotte, le bouillon de légumes, le laurier, la branche de thym, les graines de poivre noir.

Étape 3

Enfournez dans un four chaud à 200°C, chaleur traditionnelle, pour 2 heures de cuisson, à couvert.

Retournez votre jarret tous les 15 minutes.

Au bout d'1 heure, baissez le four à 170°C.

Au bout de ce temps, déposez votre jarret dans un plat allant au four.

Filtrez le bouillon de la viande.

Enfournez dans un four chaud à 150°C, en l'arrosant du bouillon tous les 10 minutes.

Étape 4

Préparation de la crème au Munster

Versez la crème dans une casserole.

Faites-la chauffer à température moyenne.

Ajoutez le Munster en petits dés.

Remuez sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Dressage

Déposez votre jarret de porc dans un plat de service.

Versez la sauce au Munster sur le dessus.

Parsemez de persil frais ciselé.

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Comme il me restait du jarret du porc, j'ai cuisiné un gratin de céleri-rave avec cette viande et une crème au Munster.

La recette sortira demain sur le blog...