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Tourte aux deux saumons

Publié le 22 décembre 2021 par Doria

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

400 g de pommes de terre

130 g de champignons de Paris

140 g de saumon fumé

2 pavés de saumon frais

50 g de beurre + un peu pour le moule

3 cs de farine

1/2 litre de lait demi-écrémé

1 œuf + 1 jaune

3 pincées de noix de muscade moulues

1 petit bouquet d’aneth

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Beurrez votre tourtière. Disposez une pâte feuilletée dans le fond en la faisant remonter jusqu’en haut du moule. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.

Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez puis versez le lait en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et laissez épaissir à feu doux sans cesser de fouetter pendant environ 15 à 20 minutes. Laissez refroidir un peu puis ajoutez l’œuf entier en mélangeant bien.

Ôtez les pieds et nettoyez les champignons, coupez-les en tranches.

Épluchez et coupez finement les pommes de terre.

Détaillez le saumon frais en lamelles.

Dans le fond du moule, disposez les tranches de pommes de terre puis les champignons, nappez de béchamel, salez, poivrez, parsemez la moitié de l’aneth ciselé puis ajoutez les lamelles de saumon frais et les tranches de saumon fumé. Disposez les pommes de terre et les champignons restants, parsemez du reste d’aneth, salez, poivrez et couvrez du reste de béchamel.

Préchauffez votre four à 180°C.

Délayez le jaune d’œuf avec 1 cs d’eau. Badigeonnez le pourtour de la pâte déjà dans le moule, puis fermez la tourte avec le second disque de pâte. Soudez les deux pâtes ensemble en appuyant avec les doigts puis coupez le surplus.

Découpez des lanières dans les chutes de pâte. Badigeonnez le dessus de la tourte de jaune d’œuf, disposez des lanières de pâte tournées à la main, nappez-les de jaune d’œufs puis faites une cheminée au centre en insérant un petit rouleau de papier cuisson.

Enfournez pour 1 heure de cuisson, en couvrant le dessus de papier aluminium en cours de cuisson pour garder une belle couleur dorée.

Laissez refroidir 15 minutes avant de servir.

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