1/2 Gigot d'Agneau au Rivesaltes

Quand on parle de festin de Noël ou de repas du Nouvel An, le gigot d'agneau se retrouve souvent au centre de la table.

Le 1/2 gigot d'agneau est une option idéale pour les repas de fêtes : suffisamment généreux pour régaler une petite tablée, mais plus facile à cuisiner et à servir qu'un gigot entier.

Il se cuit plus rapidement qu'un gigot entier et reste facile à manipuler. Sa taille permet à la viande de rester tendre et juteuse, sans risque de surcuisson. Et surtout, rien ne remplace l'odeur chaude et parfumée du gigot qui emplit la maison, annonçant un repas de Noël chaleureux et gourmand, propice au partage et aux moments inoubliables en famille ou entre amis.

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 gigot d'agneau

8 gousses d'ail non épluchées

10 échalotes

1 oignon

1 carotte

2 branches de thym

1 branche de romarin

100 ml de vin doux Rivesaltes

250 ml de bouillon de volaille

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil frais

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Étape 1

Épluchez les échalotes.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Épluchez, lavez et coupez en mirepoix la carotte.

Étape 2

Versez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites dorer le 1/2 gigot sur toutes les faces. Réservez.

Étape 3

Dans votre cocotte, ajoutez votre oignon, carotte et faites-les légèrement dorer.

Déglacez avec le Rivesaltes.

Portez à ébullition et bien décoller les sucs avec une cuillère en bois.

Baissez le feu, ajoutez le bouillon de volaille, le thym, le romarin, salez et poivrez selon votre goût.

Étape 4

Plongez votre gigot dans cette préparation.

Fermez la cocotte et mettre au four pour 2h45 de cuisson à 150°C, chaleur traditionnelle.

Retournez votre viande toutes les 30 minutes afin qu'il reste bien moelleux.

Étape 5

A mi-cuisson, ajoutez l'ail et les échalotes.

Étape 6

Récupérez le gigot, les échalotes et l'ail que vous déposez dans un grand plat que vous recouvrez de papier aluminium.

Filtrez la sauce à l'aide d'un chinois.

Versez cette sauce dans une casserole et faites réduire et épaissir sur feu moyen et à découvert.

Versez cette sauce sur votre gigot.

Parsemez un peu de persil ciselé au moment de servir.