Rillettes de saumon et pommes de terre

A l'approche de Noël, cette belle entrée à base de saumon frais, de pommes de terre, d'une bonne mayonnaise maison et d'aneth, fera le bonheur de vos convives.

C'est une recette simple et peu onéreuse à réaliser, dont l'inspiration vient du site "Marie-Claire".

Dégustez ces rillettes avec du pain grillé.

Si vous les déposer dans un joli contenant avec différents pains grillés autour, cela pourrait faire également un bel apéritif.

Ingrédients pour 4 personnes

2 pavés de saumon frais

3 pommes de terre à chair ferme

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 branche de persil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Mayonnaise

1 jaune d’œuf

1 cs de moutarde de Dijon

1 cs de miel

80 ml d'un mélange d'huile d'olive et de colza

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques baies roses

Un peu d'estragon ciselé

Un peu d'aneth

-----------------------------------------------------------------------------

La veille

Faites chauffer 1 litre d'eau dans une casserole.

Ajoutez la feuille de laurier, la branche de persil et de thym, salez et poivrez.

Rincez les pavés de saumon.

Lorsque l'eau frémit, plongez votre poisson dans la casserole puis stoppez le feu.

Laissez-les dans l'eau et lorsqu'elle est tiède, voir froide, mettre au frais.

Le lendemain

Épluchez, lavez et coupez en tout petits cubes vos pommes de terre. Faites chauffer une casserole d'eau salée, y plonger vos petits cubes de pommes de terre et laissez cuire pendant 15 minutes. Bien égoutter et laissez refroidir.

Égouttez les pavés de saumon, ôtez leur peau et écrasez la chair à la fourchette. Ajoutez les pommes de terre, bien mélanger.

Dans un mortier (pour moi), mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, salez et poivrez. Fouettez en ajoutant l'huile peu à peu. Une fois montée, ajoutez le miel.

Mélangez délicatement votre mayonnaise avec le mélange de saumon/pommes de terre, un peu d'aneth et d'estragon ciselés.

Dressage

Dans chaque assiette, répartir un cercle à mousse assez large.

Répartir votre préparation.

Décorez avec un peu de baies roses, d'aneth et d'estragon.