Soupe de Rieweles à l'Alsacienne

Les Rieweles sont une sorte de petites pâtes réalisées à base de farine et d’œuf que l'on confectionne à la main. Le geste consiste à frotter la pâte entre les mains pour obtenir de tout petits boudins. On les utilise dans les soupes, parfois en garniture simple.

Beaucoup de familles en préparent en grande quantité, puis les laissent sécher complètement. Une fois secs, ils se conservent plusieurs semaines dans un bocal hermétique, prêts à être utilisés comme des pâtes.

Dans la recette de soupe traditionnelle, on utilise un bouillon de bœuf. Dans ma recette, j'ai utilisé la carcasse de coq. Comme cela rien ne se perd et tout se cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 l de bouillon de carcasse de coq

5 g de trompettes de mort déshydratées

2 œufs

160 g de farine

Muscade en poudre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Bouillon de carcasse de coq

1 carcasse de coq

1 oignon

1 gousse d'ail

1 carotte

1 feuille de laurier

1/2 cc de graines de coriandre

3 baies de Genévrier

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Réhydratez vos champignons dans un bol d'eau bouillante pendant 45 minutes.

Étape 2

Préparation du bouillon

Cassez en morceaux la carcasse du coq que vous faites revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.

Épluchez et coupez grossièrement l'oignon.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et écrasez votre ail.

Épluchez, lavez et coupez en rondelles votre carotte.

Lorsque votre carcasse commence à dorer, ajoutez l'oignon, l'ail, la carotte. Poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement.

Versez 1,5 l d'eau, ajoutez la feuille de laurier, les graines de coriandre, les baies de Genévrier, salez et poivrez selon votre goût.

Portez à ébullition, couvrir, baissez le feu et laissez cuire pendant minimum 1 heure puis filtrez le bouillon.

Étape 3

Préparation des Rieweles

Dans un récipient, mélangez la farine avec un peu de sel, un peu de poivre et la muscade.

Ajoutez les œufs et bien mélanger afin d'obtenir une pâte.

Frottez cette pâte entre vos mains pour former des petites pâtes.

Étape 4

Cuisson

Plongez vos pâtes dans le bouillon avec les trompettes de la mort ciselées.

Cuire pendant 10 minutes.

Servir bien chaud avec un peu de persil ciselé sur le dessus.