Pain d'épices aux noix du Périgord et orange confite

Le 24 décembre, il suffit d'ouvrir la porte du four pour que l'air se remplisse de senteurs de miel, d'épices et d'écorces d'orange.

Le pain d'épices aux noix du Périgord et à l'orange confite évoque immédiatement les Noëls d'autrefois : simples, généreux et parfumés.

Sous sa croute dorée, il cache un cœur moelleux où le goût profond du miel rencontre la douceur acidulée de l'orange et la richesse des noix.

C'est un pain d'épices qui a du caractère, rustique et raffiné à la fois.

Ce pain d'épices se prépare idéalement quelques jours avant Noël : il gagne en moelleux et en parfum au fil du temps. On le savoure tranché finement, ou plus tard, avec un foie gras, un thé de Noël ou un vin chaud.

Certains aiment le toaster légèrement, pour exhaler encore plus les notes de miel et d'épices.

Ingrédients

300 g de farine semi-complète type 110

200 g de miel

100 g de beurre

200 ml de lait de soja au calcium

1 sachet de bicarbonate alimentaire

2 cc d’épices à pains d’épices

2 cc de graines d’anis

50 g d'écorces d'orange confite coupée en petits dés

20 cerneaux de noix

Dans une casserole faites chauffer le lait avec le beurre et le miel.

Dans un récipient, mélangez la farine, les épices à pain d'épices, les graines d'anis et le bicarbonate alimentaire.

Ajoutez peu à peu le mélange à base de miel sans cesser de remuer avec une spatule bois puis les dés de l'orange confite et les cerneaux de noix. Mélangez délicatement.

Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 1 heure de cuisson à 160°C, chaleur tournante.

Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Laissez tiédir avant de démouler.

Dégustez le lendemain, il est meilleur.