Filet mignon à la duxelles de champignons des bois, et purée de courge

Pour les fêtes de fin d'année, on recherche souvent des plats à la fois raffinés, chaleureux et simples à partager. Ce filet mignon à la duxelles de champignons des bois, accompagné d'une purée de courge aromatisée à l'huile d'olive à la truffe, incarne parfaitement cet équilibre.

Le filet mignon, tendre et délicatement rosé, offre une chair fondante qui se marie merveilleusement à la duxelles de champignons, un mélange onctueux de cèpes, girolles ou trompettes-de-la mort, finement hachés et longuement mijotés pour en révéler toute la profondeur boisée. Ces arômes de sous-bois rappellent les promenades hivernales, quand la nature semble se faire plus silencieuse, plus intense.

La purée de courge est un accompagnement qui séduit par sa simplicité et sa justesse. Sa texture lisse contraste avec la richesse du plat de viande, tout en apportant une touche de couleur et de rondeur dans l'assiette.

Son goût naturellement doux s'accorde particulièrement bien avec des saveurs plus marquées. L'ajout d'une huile d'olive aromatisée à la truffe change tout : le plat gagne en profondeur, en complexité aromatique.

Ce plat parle à la fois du terroir et de la fête, de la chaleur du foyer et du plaisir de la table partagée.

Ingrédients pour 4 personnes

1 beau filet mignon

300 g de champignons des bois

1 échalote

400 g de courge musquée

200 g de pommes de terre

50 g de parmesan râpé

1 cs de maggi liquide

1 maggi cube

20 g de beurre

1 cc d'huile d'olive à la Truffe

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques feuilles de cerfeuil

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Étape 1

Ôtez les pieds des champignons et les nettoyer avec un pinceau humide. Les tailler en duxelles.

Épluchez et ciselez votre échalote que vous faites revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive et le beurre pendant 3 min.

Ajoutez la duxelles de champignons et poursuivre la cuisson pendant 5 min jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration.

Ôtez du feu et laissez tiédir.

Étape 2

Dégraissez le filet mignon et l'ouvrir dans le sens de la longueur en portefeuille.

Répartir à l'intérieur la duxelles de champignons.

Refermez et ficelez de façon régulière.

Étape 3

Dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, faites saisir votre filet mignon ainsi préparé, sur toute les faces.

Versez le maggi liquide, salez et poivrez, puis déposez le tout dans un plat allant au four pour 20 min de cuisson à 180°C, four chaud à chaleur tournante.

Au bout de ce temps, emballez votre viande dans du papier aluminium et laissez reposer.

Étape 4

Pendant ce temps, épluchez, ôtez les graines et coupez la courge en cubes.

Épluchez les pommes de terre, les laver et les couper en cubes.

Faites cuire vos cubes de légumes et pommes de terre dans une grand volume d'eau avec 1 bouillon cube et cuire pendant 20 min.

Égouttez, écrasez au presse purée, salez, poivrez.

Ajoutez l'huile d'olive aromatisée à la Truffe, la moitié du parmesan et quelques cuillères de jus de bouillon selon la consistance désirée.

Répartir dans des ramequins, saupoudrez du reste de parmesan et faites dorer au four en position grill pour quelques minutes.

Étape 5

Servir aussitôt vos tranches de filet mignon avec un peu de duxelles aux champignons et votre purée de courge.

Filet mignon à la duxelles de champignons des bois, et purée de courge