Salade de gésiers de poulet, Trévise et mangue

Je vous présente une salade pleine de fraîcheurs, facile à réaliser.

La salade Trévise est une salade de caractère comme la mâche ou la roquette.

Elle fait partie de la famille des chicorées rouges; elle est originaire, comme son nom l'indique du nord de l'Italie.

La Trévise ressemble à un chou mais elle est moins pommée et ses feuilles sont plus tendres.

Ingrédients pour 4 personnes

1 salade Trévise

1/2 mangue

200 g de gésiers frais de poulet

400 g de graisse de canard

2 gousses d'ail

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 petite poignée de graines de courge

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 petit oignon nouveau

Nettoyez les gésiers, les sécher (les garder entiers)

Épluchez, dégermez et coupez en deux votre ail.

Dans une cocotte, déposez vos gésiers, salez et poivrez.

Ajoutez le laurier, le thym, l'ail, la graisse de canard.

Mettre sur feu moyen.

Lorsque la graisse est fondue, couvrir et laissez cuire pendant 2 heures en alternant 10 minutes de cuisson, 10 minutes stoppez la cuisson et ainsi de suite. En fait la cuisson est sur 1 heure.

Lavez, essorez votre salade Trévise que vous coupez grossièrement.

Épluchez et coupez en cubes votre mangue.

Épluchez et ciselez finement votre ail nouveau.

Dans chaque assiette, répartir votre salade Trévise, vos gésiers, la mangue, graines de courge.

Salez, poivrez puis versez 1 filet d'huile d'olive sur le dessus.

Parsemez un peu d'oignon nouveau.