Curry thaï à la patate douce, courgette et champignons

Le curry Thaï est très connu et il en existe de toutes sortes.

Celui que je vous propose est avec de la patate douce, de la courgette et des champignons de Paris.

Il est légèrement épicé et très parfumé avec les épices, l'oignon et la coriandre.

C'est facile à réaliser et peut se manger sur plusieurs jours en fonction des quantités.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de patate douce coupée en cubes

300 g de courgette

250 g de champignons de Paris

1 oignon rouge

1 cs d'huile de coco

150 ml d'eau

200 ml de lait de coco

1 cc de curry India pimenté

1 cc de curcuma

1 cc de gingembre moulu

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 oignon nouveau

1 cs de coriandre ciselée

Épluchez votre oignon rouge, l'émincer et faites-le revenir dans un faitout avec l'huile de coco.

Nettoyez, coupez les pieds des champignons puis les couper en lamelles.

Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez les épices, salez et poivrez. Poursuivre la cuisson de quelques minutes.

Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson de quelques minutes.

Ajoutez votre patate douce et l'eau. Couvrir et laissez mijoter après ébullition pendant 10 minutes à couvert.

Lavez vos courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur puis détaillez-là. L'ajouter dans votre faitout et poursuivre la cuisson de 15 minutes. Rectifiez en sel et en poivre selon votre goût.

Hors feu, ajoutez le lait de coco, mélangez délicatement.

Ciselez finement votre oignon nouveau.

Servir avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus et de lamelles d'oignon nouveau.