Quiche aux poireaux & ail des Ours

J'ai la chance d'avoir de l'ail des Ours qui pousse dans le jardin et on adore ça à la maison. Elle est aussi appelé l'ail sauvage ou l'ail des sous bois.

C’est une plante sauvage, qui se cultive très bien à la maison, dont on attribue la dégustation aux ours au sortir de l’hiver, d’où son nom ! Elle se déguste au début du printemps, au moment de sa floraison.

Elle s'utilise dans de nombreuses préparations culinaires comme dans ma quiche, dans une vinaigrette ou simplement finement haché sur un poisson, une viande...

Pour la réalisation de la garniture de cette quiche, je me suis inspirée de la recette de "Florence" et de sa jolie décoration sur le dessus.

Ingrédients pour une quiche rectangulaire

Pâte

1 œuf

100 g de beurre

200 g de farine aux céréales

Poivre du moulin aux 5 baies

Sel de Guérande

Dans un bol, battre l’œuf.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l’œuf battu, le sel pour rassembler le mélange et obtenir une boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.

Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.

Garniture

3 poireaux

4 œufs

100 ml de crème fraîche

100 ml de lait

1 cs d'huile d'olive extra vierge

50 g d'ail des ours

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez les pieds et les parties vertes foncées de vos poireaux, enlevez les premières feuilles. Le couper en fin tronçons puis les laver.

Dans une poêle, versez l'huile d'olive et faites fondre votre poireau pendant 10 minutes en remuant assez souvent, sans faire colorer.

Pendant ce temps, dans un récipient, battre vos œufs que vous mélangez avec le lait, la crème. Salez et poivrez.

Ciselez votre ail des ours (gardez 5 feuilles pour la décoration) que vous ajoutez à votre préparation.

Étalez votre pâte que vous placez dans le moule à tarte (rectangulaire pour moi avec fond amovible).

Sur le dessus, versez votre garniture.

Placez vos 5 feuilles d'ail des ours pour la décoration.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 40 minutes de cuisson.