mangue -

C'est un plat excellent au niveau des alliances de goûts que j'ai eu l'occasion de découvrir "Chez Nina", restaurant sur Meaux qui n'existe plus maintenant. Je me suis inspirée de sa recette pour tenter de la reproduite à ma façon.

Ingrédients pour 4 personnes

8 filets de rougets

1 mangue

1 tomate

1 cs de ciboulette ciselée

Jus et zeste de citron vert

4 feuilles de menthe

Huile d'olive extra vierge

1 cs d'aneth ciselé

250 g de riz basmati

100 ml de vin jaune

1 échalote

Quelques copeaux de parmesan

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Gomasio

Salade de mangue

Épluchez et coupez en petits dés votre mangue que vous mettez dans un récipient.

Lavez et coupez en petits dés votre tomate que vous ajoutez à la mangue.

Versez le trait de citron vert.

Ajoutez la menthe que vous aurez préalablement ciselée, le sel, le poivre, un peu de ciboulette, et 1 cs d'huile d'olive extra vierge. Réservez au frigo.

Le risotto

250 g de riz basmati

1 échalote ciselée

Huile d'olive extra vierge

100 ml de vin jaune

600 ml de bouillon de volaille

40 g de parmesan

Quelques copeaux de parmesan

20 g de beurre

50 ml de crème

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs d'aneth ciselé

Dans un faitout, faites dorer l'échalote avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacez avec le vin jaune. Arrêtez la cuisson et laissez absorber le riz pendant 15 à 20 min.

Relancez la cuisson et versez au fur et à mesure le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du riz.

Ajoutez le beurre, le parmesan, l'aneth (en garder un peu pour la décoration) et la crème. Rectifiez l'assaisonnement.

Cuire vos filets de rougets à la poêle avec un peu d'huile d'olive 3 min de chaque côté. Commencez par côté chair.

En fin de cuisson, versez un peu de jus de citron.

Dans chaque assiette, déposez un lit de salade de mangue, sur le dessus, deux filets de rougets. Parsemez un peu de zeste de citron vert

Accompagnez de risotto.

Déposez sur le dessus les copeaux de parmesan

Parsemez un peu d'aneth et de gomasio.

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Confiture de mangue à la vanille

Publié le 24 août 2020 par Doria

Une confiture très parfumée et peu sucrée...

Ingrédients pour 2 pots

650 g de mangue coupé en petits dés

2 gousses de vanille

100 g de sucre complet

La veille

Coupez en deux vos gousses de vanille et récupérez les graines avec le dos d'un coteau.

Laissez macérer vos dés de mangue avec le sucre, et les graines de vanille.

Le lendemain

Cuire pendant 30 min puis mettre en pots.

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Perles du Japon au lait de coco et Mangue

Publié le 8 mars 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

40 g de perles de coco

1 mangue

400 ml de lait de coco

200 ml de lait noisettes

1 cs de sucre de canne

1 gousse de vanille

2 cs de noix de coco râpé

Épluchez la mangue, récupérez la chair autour du noyau. Coupez une petite partie en cubes. Mixez le reste avec un verre d'eau et le sucre. Versez le tout dans une casserole sur feu doux. Laissez mijoter afin que la préparation épaississe. Réservez et laissez refroidir.

Ouvrir dans le sens de la longueur la gousse de vanille avec un couteau pointu, puis récupérez les graines avec le dos du couteau.

Dans une casserole, mélangez les laits avec les graines de vanille. Portez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez les perles de coco.

Cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.

En fin de cuisson, ajoutez la noix de coco. Bien mélanger.

Dressage

Répartir le coulis de mangue dans 4 verres puis les perles du Japon

Répartir les perles de Japon dans 4 verrines.

Sur le dessus, répartir les cubes de mangue

Mettre au frais pendant 2 heures.

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Salade de concombre, salicorne et mangue

Publié le 9 juillet 2019 par Doria

Une salade pleine de fraîcheur et légère...

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 concombre bio

300 g de salicorne

2 mangues

1 citron jaune bio

1/4 oignon rouge

1/4 de botte de ciboulette

1/4 de botte de basilic

3 pincées de piment d’Espelette

Huile d’olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Rincez la salicorne, les herbes et le concombre.

Coupez le concombre en deux dans la longueur, puis émincez-le finement en diagonale.

Épluchez les mangues, dénoyautez-les et taillez-les finement.

Préparez la sauce : Ciselez l’oignon rouge, le basilic et la ciboulette. Placez les herbes, l’oignon et le piment dans un bol. Salez, poivrez. Prélevez le zeste du citron à l’aide d’un couteau et détaillez-le en fins bâtonnets, pressez le fruit pour récupérer le jus. Ajoutez le zeste et le jus dans la sauce. Arrosez d’huile d’olive.

Mélangez le concombre, la salicorne et la mangue. Arrosez généreusement la salade de sauce et servez aussitôt.

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Tiramisu à la mangue, framboises et fruits de la passion

Je vous présente un dessert que je vous ai présenté en 2016. Il est excellent pour une fin de repas de fête. Il doit être servi bien frais.

Ingrédients pour 6 verrines

8 sablés

4 oeufs

50 g de miel

1 gousse de vanille

350 g de mascarpone

200 ml de crème fraîche liquide entière

2 fruits de la passion

250 g de framboises

1 mangue

Une poignée de noix de cajou

Montez la crème liquide froide en chantilly.

Fouettez les oeufs avec le miel et les graines de vanille comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Fouettez la mascarpone dans un grand récipient. Ajoutez 1/3 du sabayon, bien mélanger, puis ajoutez le reste de sabayon et la crème chantilly en mélangeant délicatement.

Epluchez et coupez en dés votre mangue.

Ouvrez en deux vos fruits de la passion et récupérez l'intérieur.

Dressage

Dans chaque verrine, déposez 1 sablé émietté.

Versez une couche de mousse à la mascarpone, un peu de mangue et framboises, une autre couche de mousse à la mascarpone, les fruits de la passion, les noix de cajou émiettés et le 1/4 d'un biscuit au centre.

Mettre au frais pendant 2 heures au moins avant de servir.

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Foie gras poêlé à la mangue et sauce vin blanc liquoreux

Ingrédients pour 4 personnes

300 gr de lobe de foie gras déveiné et coupé en 4 tranches

1 mangue bien mûre

1 avocat

12 feuilles d'endive rouge

100 ml de vin d'Alsace vendanges tardives

20 gr de beurre

Sel de Guérande

Fleur de Sel de Guérande

Poivre aux 5 baies

1 branche de romarin

1 cc de vinaigre balsamique

Huile d'olive extra vierge

Un trait de citron

Épluchez et coupez en quartiers votre mangue. Les faire dorer dans une poêle avec 10 gr de beurre. En réservez la moitié dans une petite assiette et poursuivre la cuisson avec le reste en y ajoutant le vin, le romarin, sel et poivre, pendant 10 min à feu doux. Passez au blinder en ôtant le romarin afin d'obtenir un coulis et réservez.

Épluchez votre avocat, taillez une partie en lamelles et l'autre moitié en dés.

Taillez en julienne 4 feuilles d'endive.

Dans un petit récipient, mélangez le vinaigre balsamique avec le citron, 1 cs d'huile d'olive, sel et poivre. Ajoutez les dés d'avocat et la julienne d'endive. Mélangez le tout. Répartir cette préparation dans les 8 feuilles d'endive.

Faite chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu vif et cuire pendant 1 min de chaque côté vos tranches de foie gras.

Dressage

Dans chaque assiette, répartir votre coulis.

Sur le dessus, déposez une tranche de foie gras, parsemez un peu de fleur de sel et déposez quelques tranches de mangue.

Répartir vos feuilles d'endives garnies.

Décorez vos assiettes en alternant les quartiers de mangue et d'avocat.

Parfaire la décoration avec une brindille de romarin

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Confiture de mangue à la vanille

Publié le 15 juillet 2015 par Doria

Un confiture très parfumée et peu sucrée...

Ingrédients pour 2 pots

650 gr de mangue coupé en petits dés

2 gousses de vanille

100 gr de sucre complet

La veille

Coupez en deux vos gousses de vanille et récupérez les graines avec le dos d'un coteau.

Laissez macérer vos dés de mangue avec le sucre, et les graines de vanille.

Le lendemain

Cuire pendant 30 min puis mettre en pots.

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