Curry de chou-fleur, brocoli au lait de coco

Je mange peu de viande et il n'est pas toujours facile de trouver une recette savoureuse avec beaucoup de goût sans viande. Je finis souvent par réaliser les mêmes recettes.

C'est en me promenant sur le blog "Un déjeuner de Soleil" et sur son "Curry végétarien" que j'ai eu l'idée de réaliser le mien.

J'ai changé quelques ingrédients mais l'esprit de la recette reste le même.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de de fleurettes de chou-fleur

300 g de fleurettes de brocoli

1 carotte

400 g de pulpe fine de tomates

200 ml de lait de coco

1 oignon

3 gousses d'ail

3 cm de gingembre frais

1 cc rase de curry India pimenté

1 cc rase de curcuma

1/2 cc rase de cannelle

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez, émincez votre oignon.

Épluchez, dégermez votre ail.

Épluchez, râpez votre gingembre.

Épluchez, lavez et coupez en mirepoix votre carotte.

Dans un faitout, faites dorer votre oignon avec l'huile d'olive. Lorsqu'il commence légèrement à dorer, ajoutez l'ail pressé, les épices, le gingembre, salez et poivrez. Poursuivre la cuisson de quelques minutes.

Versez votre pulpe fine de tomates ainsi que 200 ml d'eau.

Ajoutez vos fleurettes de chou-fleur et brocoli, le mirepoix de carotte.

Couvrir et laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux après ébullition.

Au bout de ce temps, versez le lait de coco. Mélangez délicatement. Poursuivre la cuisson de quelques minutes.

Servir avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus.

Vous pouvez accompagner ce plat d'un bon riz basmati.