Asperges blanches et sauce crémeuse à l'ail des Ours

L'Asperge est un super aliment du printemps, que l'on trouve sur les étals des marchés entre février et juin.

Elle est peu calorique riche en fibres et comme tous les légumes riches en fibres, elles sont bénéfiques pour le transit à travers notamment le ralentissement de l'absorption du gras et du sucre.

Elle est très bonne pour la détoxification de l'organisme puisque les fibres embarquent les toxines intestinales dans les selles, nettoyant également le côlon.

Ingrédients pour 4 personnes

8 asperges blanches

1 petite botte d'ail des ours

20 cl de crème fraîche

1 cs de jus de citron

2 jaunes d’œuf

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez les asperges avec l'économe. Coupez les pieds, les laver, les lier ensemble avec de la ficelle alimentaire puis les plonger dans un grand volume d'eau bouillante salée pour 10 minutes de cuisson. Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Au bout de ce temps, égouttez les asperges et les plonger dans l'eau froide.

Battre ensemble dans un bol, les jaunes d’œuf, la crème fraîche et le citron. Salez et poivrez. Faites cuire au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement.

Lavez, séchez et ciselez l'ail des ours.

Hors feu, mélangez la sauce et l'ail des ours (en garder un peu pour la décoration).

Égouttez et séchez vos asperges.

En répartir deux par assiette, versez la sauce sur le dessus et un peu d'ail des ours ciselé.