750 grammes
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asperge

Poêlée de petits sèches à l'ail et asperges sauvages

Publié le par Doria

Poêlée de petits sèches à l'ail et asperges sauvages
Un plat léger et rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de petites sèches préparées par le poissonnier
2 gousses d'ail
1/2 citron 
3 tiges de basilic
2 cs d'huile d'olive
1 petite botte d'asperges sauvages
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les gousses d'ail, dégermez-les, les écraser sous la lame d'un couteau large puis les ciseler.
Ciselez les feuilles de basilic.
Coupez le bout des queues des asperges, les laver et les cuire dans une eau bouillante salée pendant 4 min. Les plonger dans de l'eau glacée puis les égoutter. Réservez.
Mélangez 1/2 cs d'huile d'olive avec l'ail et la moitié du basilic et 1/2 cc de poivre. Réservez.
Dans un wok, versez le reste d'huile d'olive. Faites chauffer à feu vif puis ajoutez les seiches. Saisir pendant 2 min en remuant sans cesse.
Ajoutez le mélange à base de basilic et poursuivre la cuisson de la même manière jusqu'à évaporation des jus de cuisson.
Arrosez du jus de citron, coupez le feu et parsemez le reste de basilic.
Servir aussitôt avec les asperges sauvages.
Poêlée de petits sèches à l'ail et asperges sauvages
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Buddha bowl ou bol repas

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous propose un "Buddha bowls", végétarien ou végan. Ce sont de délicieuses salades composées mais la présentation se fait dans un bol. C'est une tendance très connue aux USA et ma fille Alexie en fait souvent chez elle. J'ai trouvé de nombreux exemples sur le site Instagram et c'est très facile à réaliser. On peut y mettre : des noix, des algues, des germes, des herbes, des fruits, des légumineuses, du tofu, des légumes entiers ou coupés, des légumes râpés, des graines et une sauce. Le choix est assez vaste...
Buddha bowl ou bol repas
Ingrédients pour 1 personne
 
2 poignées de roquette
5 feuilles d'épinards 
10 radis
1/2 tomate cœur de Crimée 
2 tomates cocktail rouges 
2 tomates cerises jaunes
1 poignée de germes de soja
2 asperges vertes
1/4 d'un concombre 
1 petite poignée de myrtilles 
1 petit ramequin d'Houmous à la ciboulette 
1 cc de graines de Chia
1 cc de ciboulette ciselée et 1 fleurs
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre roquette, les feuilles d'épinards, les tomates, les germes de soja, les myrtilles et les radis.
Coupez les pieds des asperges, les laver et les cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter et les plonger dans l'eau glacé. Réservez.
Coupez en lamelles votre tomate cœur de Crimée.
Coupez en deux vos tomates cocktail rouges et tomates cerises jaunes.
Épluchez votre concombre et le couper finement en lamelles.
Coupez en lamelles vos radis.
Mélangez votre roquette avec un filet d'huile d'olive
Dans le fond de votre bol, déposez votre roquette puis déposez sur le dessus vos lamelles de concombre, les feuilles d'épinards, vos lamelles de radis, vos lamelles de tomate cœur de bœuf, les tomates cocktail rouges et les tomates cerises jaunes, vos germes de soja. Vous ajoutez un petit bol contenant de l'houmous à la ciboulette et déposez ensuite vos asperges et les myrtilles.
Parsemez les graines de chia, la ciboulette ciselée et sa fleur.
Versez un filet d'huile d'olive sur le tout, salez et poivrez selon votre goût.
Buddha bowl ou bol repas
Buddha bowl ou bol repas
Houmous à la ciboulette
Ingrédients pour 1 pot
 
240 g de pois chiches 
3 cs de sésame demi-complet
4 cs d'huile d'olive extra vierge 
1 gousse d'ail épluchée, dégermée 
Le jus d'un citron jaune
10 à 11 cs d'eau
1 cs de ciboulette haché
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans un bol à mixeur, déposez l'ensemble des ingrédients puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse épaisse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Gardez au frais dans un bocal qui se ferme de façon hermétique.
Servir avec un filet d'huile d'olive, les pétales d'une fleur de ciboulette et un peu de paprika pour donner de la couleur.
Buddha bowl ou bol repas
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Asperges blanches, sauce hollandaise

Publié le par Doria

Asperges blanches, sauce hollandaise
Un classique de la cuisine française mais tellement bon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
16 asperges blanches
1/2 citron jaune
100 g de beurre
3 jaunes d’œufs
15 cl de vin blanc
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de feuilles de cerfeuil
 
Épluchez les asperges et les ficeler par 4.
Zestez le citron et en presser le jus.
Faites fondre le beurre lentement puis le clarifier (enlevez la pellicule qui se forme à la surface et jeter le petit lait qui se trouve en dessous).
Épluchez vos échalotes, les ciseler.
Épluchez, coupez en deux, dégermez puis ciselez l'ail.
Dans une casserole versez le vin blanc. Ajoutez votre échalote et l'ail ainsi le thym, la branche de laurier. Laissez réduire jusqu'à obtenir l'équivalent de 3 cs de liquide. Passez au chinois afin de récupérer le liquide.
Sauce hollandaise : Mettre de l'eau dans une grande casserole et placez-là sur le feu. Lorsque l'eau est chaude, placez-y un cul de poule. Mettre les jaunes d’œufs dans le cul de poule avec le liquide à base de vin. Salez et poivrez. Monter le sabayon sur un feu doux : fouetter rapidement pour donner un maximum de volume (jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne très mousseux). Dès que le sabayon permet d'entrevoir le fond du cul de poule après le passage du fouet, stoppez la cuisson et ajoutez le beurre clarifié petit à petit. Finir en ajoutant quelques gouttes de jus de citron. Conserver la sauce hollandaise au bain marie.
Cuisson des asperges : Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Plonger les asperges dans l'eau bouillante pendant 5 à 8 min et vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Les faire ensuite revenir dans une poêle contenant un peu de beurre.
 
Dressage
Dans 4 assiettes, déposez 4 asperges.
Sur le dessus, versez un peu de sauce hollandaise.
Parsemez un peu de zeste de citron, de cerfeuil, quelques tours du moulin de poivre sur le dessus, ainsi qu'une pincée de fleur de sel.
Asperges blanches, sauce hollandaise
Asperges blanches, sauce hollandaise

Publié dans Asperge, Sauce hollandaise

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Légumes au miso et salade de riz pilé

Publié le par Doria

Légumes au miso et salade de riz pilé
Une recette Vegan légère et très parfumée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de champignons de Paris frais rosés
8 asperges vertes
2 cs d'huile de sésame
8 tomates cocktail
8 tomates cerises jaunes
2 cs de ciboulette ciselée + 4 fleurs
1 cs de graines de courge
 
Salade de riz pilé
55 g de riz pour sushis 
1 gros poivron rouge coupé en petits dés 
1/2 bouquet de coriandre ciselée 
1/2 bouquet de menthe 
100 g de germes de soja
2 cs de graines de sésame grillées 
 
Sauce au miso 
60 ml de bouillon de miso 
30 ml de vinaigre de riz
1 cs de miel
1 cs de gingembre râpé 
1 pincée de piment en poudre
 
Préparez la salade de riz pilé : Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Faites griller le riz 4 minutes, en remuant. Versez-le dans un moulin à café ou mortier et le réduire en poudre. Mélangez cette poudre dans un récipient avec le reste des ingrédients.
Préparez la sauce au miso : Fouettez tous les ingrédients dans un petit bol puis assaisonnez si nécessaire.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en deux en fonction de leur grosseur.
Faites chauffer un wok à feu vif. Versez-y l'huile de sésame et les champignons. Faites-les sauter jusqu'à évaporation complète de leur eau puis les réserver.
Faites cuire les asperges pendant 2 minutes dans un grand volume d'eau salée bouillante. Les égoutter et les tremper dans de l'eau glacée. Réservez.
Lavez vos tomates et les couper en deux.
 
Dressage
Servez les légumes recouverts de sauce miso et de salade de riz pilé.
Parsemez les graines de courge, un peu de ciboulette et fleurs.
Légumes au miso et salade de riz pilé
Légumes au miso et salade de riz pilé
Légumes au miso et salade de riz pilé
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Omelette d'asperges et Manchego au Piment d'Espelette

Publié le par Doria

Omelette d'asperges et Manchego au Piment d'Espelette
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 oeufs
8 asperges vertes
Quelques feuilles de menthe
100 g de Manchego
30gr d'amandes effilées
1/2 cc de piment d'Espelette
Quelques feuilles de roquette
Huile d'olive extra verge
Sel de Guérande
 
Ôtez la partie dure des asperges puis les laver.
Taillez en rondelles aux deux tiers des asperges et coupez la pointe en deux dans le sens de la longueur.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive pour y faire légèrement dorer les asperges. Réservez.
Grillez les amandes effilées à sec. Réservez.
Cassez les oeufs et les fouetter dans un récipient. Ajoutez le sel, le piment d'espelette, la moitié des amandes effilées, les rondelles d'asperges, la moitié du Manchego en copeaux et la menthe ciselée.
Commencez la cuisson de votre omelette dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, à feu doux et à couvert. Lorsque l'omelette commence à prendre, déposez les pointes d'asperges, le reste de Manchego et d'amandes effilées. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais encore baveuse.
Servir avec un peu de roquette sur le dessus.
Omelette d'asperges et Manchego au Piment d'Espelette

Publié dans Oeufs, Asperge, Menthe, Fromage

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Risotto Verde aux asperges et épinards frais

Publié le par Doria

Risotto Verde aux asperges et épinards frais
Ce riz Vialone Nano convient à toutes les recettes de riz mais surtout aux risottos.
Il est d'un grain petit et rond, cultivé dans la célèbre plaine du Pô. Cette région est une source de production importante du riz en Europe.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 échalotes
2 cs d'huile d'olive extra vierge
250 g de riz Vialone Nano
600 ml de bouillon de volaille
100 ml de vin blanc sec
50 g d'épinards frais
10 asperges vertes
50 g de parmesan en copeaux
20 g de beurre
1 cc de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez vos échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du riz (entre 15 à 18 min).
Ajoutez le beurre et le parmesan et remuer délicatement.
Coupez vos asperges en petits tronçons en prenant soin de garder intact les têtes. Les faire cuire à la vapeur pendant 7 min.
Lavez vos feuilles d'épinards frais et les blanchir 3 min à l'eau bouillante et les refroidir aussitôt dans un saladier d'eau très froide.
Ajoutez vos feuilles d'épinards, les tronçons d'asperges, le persil et remuer l'ensemble de la préparation. Poivrez selon votre goût.
Au moment de servir, mettre un peu de risotto dans vos 4 assiettes. Coupez vos têtes d'asperges en deux et les piquer dans le risotto. Saupoudrez d'un peu de parmesan et de persil.
Servir aussitôt !
Risotto Verde aux asperges et épinards frais
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Escalopes de veau et asperges rôties à la vanille

Publié le par Doria

Escalopes de veau et asperges rôties à la vanille
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 escalopes de veau pas trop épaisses (demandez à votre boucher de les aplatir légèrement)
12 asperges vertes
2 gousses de vanille
25 cl de crème liquide
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 noisette de beurre
Ciboulette et ses fleurs
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez en deux puis fendez les gousses de vanille en deux, grattez l'intérieur avec le dos d'un couteau et étalez les graines sur les escalopes.
Equeutez et lavez les asperges, disposez-les trois par trois sur les escalopes sans les éplucher, ajoutez une demi gousse sur chacune, salez, poivrez, roulez-les et ficelez-les.
Disposez les escalopes dans un plat allant au four badigeonné d'huile d'olive, recouvrez-les d'une noisette de beurre et enfournez pour 20 minutes de cuisson en les retournant dans leur jus de cuisson de temps en temps.
Ajoutez la crème,laissez cuire 10 minutes de plus.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Dégustez aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus et parsemez un peu de ses fleurs.
Escalopes de veau et asperges rôties à la vanille
Escalopes de veau et asperges rôties à la vanille

Publié dans Plat complet, Veau, Asperge

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Asperges sautées à la sauce Hoisin

Publié le par Doria

Asperges sautées à la sauce Hoisin
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 bottes d’asperges
1 poivron rouge
1 gousse d’ail
2 oignons blancs
1 oignon
3 cs de miso foncé
3 cs de sirop d’érable
1 cs de vinaigre de riz
1 pincée de piment d’Espelette
Poivre de Sichuan 
1 petit bouquet de ciboulette et quelques fleurs
Huile d’olive extra vierge 
 
Épluchez l’oignon et le ciseler. Le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez le miso, le vinaigre, le sirop d’érable et 1/2 verre d’eau. Portez à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter quelques minutes. Ajoutez la pincée de piment d’Espelette et hors feu, la ciboulette ciselée. Réservez.
Coupez les pointes des asperges, ôtez la partie dure des pieds puis épluchez le corps des asperges et taillez en petits tronçons. Lavez-les et plongez-les dans l’eau bouillante pour 3 minutes de cuisson. Égouttez-les et les plonger dans l’eau très froide.
Nettoyez et coupez le poivron en fines rondelles. Faites-le saisir dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Réservez.
Égouttez les asperges et les faire revenir dans une poêle avec la moitié de la sauce.
Répartir les asperges et poivron dans 4 assiettes, arrosez de sauce.
Ajoutez les oignons blancs coupés en lamelles, poivrez et parsemez de fleur de ciboulette.
Asperges sautées à la sauce Hoisin

Publié dans Asperge, Poivron, Entrées

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Velouté d'asperges vertes à l'ail des ours

Publié le par Doria

Velouté d'asperges vertes à l'ail des ours
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g d'asperges vertes
20 feuilles d'ail des ours + quelques fleurs
1 poivron rouge
1 de pomme de terre d'environ 150 g
2 oignons
1 gousse d'ail
1,5 litre de bouillon de légumes
100 ml de crème de soja
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds et épluchez les asperges. Les laver et les détailler en tronçons.
Épluchez et lavez la pomme de terre, la couper en petits cubes.
Épluchez l'oignon et l'ail que vous coupez grossièrement. Les faire légèrement dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Dans une cocotte, portez le bouillon a ébullition puis ajoutez les cubes de pomme de terre ainsi que l'oignon et l'ail. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez les asperges, continuez la cuisson de 10 minutes.
Ôtez les queues des feuilles d'ail des ours.
Dans un blender, versez le contenu de la cocotte avec l'ail des ours, la crème, salez et poivrez. Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté.
Nettoyez le poivron, le couper en lamelles. Faites saisir les lamelles dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisé recto verso.
Dans chaque bol, versez le velouté d'asperges. Sur le dessus, ajoutez quelques lamelles de poivron puis parsemez quelques fleurs. Servir aussitôt.
Velouté d'asperges vertes à l'ail des ours
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Risotto aux asperges vertes, curry et bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Risotto aux asperges vertes, curry et bleu d'Auvergne
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges vertes
250 g de riz semi-complet
25 cl de vin blanc sec
500 ml de bouillon de volaille
2 cs de crème fraîche épaisse
50 g de bleu d'Auvergne
2 échalotes
1 cc de curry à l'ancienne
2 cs de parmesan râpé
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
Ciboulette et fleurs de ciboulette
 
Épluchez les asperges, ôtez la partie dur du pied. Les rincer, les cuire à la vapeur une dizaine de minutes et les plonger dans l'eau glacée.
Épluchez les échalotes puis les ciseler. Les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.
Rincez le riz, l'ajouter dans la casserole. Ajoutez les épices.
Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant sans cesse.
Déglacez avec la moitié du vin.
Réduire le feu, laissez mijoter.
Lorsque l'évaporation est trop importante, ajoutez le reste du vin. Continuez ainsi à cuire le riz en mouillant régulièrement avec le bouillon de volaille.
Pendant ce temps, faites fondre le fromage avec la crème fraîche puis réservez.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez le parmesan puis versez le mélange fromage et crème fraîche. Bien mélanger et poursuivre sur feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Égouttez les asperges. Coupez les queues en rondelles et gardez les pointes.
Ajoutez les rondelles d'asperges au risotto, bien mélanger.
Servir avec les têtes d'asperges, ciboulette et fleurs de ciboulette.
Risotto aux asperges vertes, curry et bleu d'Auvergne
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