750 grammes
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Cake à la farine d'épeautre, aux figues et dattes séchées

Publié le par Doria

Cake à la farine d'épeautre, aux figues et dattes séchées
Ingrédients
 
 60 ml d'huile d'olive extra vierge
3 œufs
1 yaourt nature entier
100 g de sucre de canne
2 cs de vanille liquide
1 cc de cannelle
100 g de figues séchées
60 g de datte séchées
250 g de farine d’épeautre
1 sachet de levure chimique
 
Allumez le four à 180°C.
Dans un récipient, mélangez le sucre avec les œufs jusqu'à blanchiment puis ajoutez l'huile d'olive.
Mélangez la farine avec la levure, versez dans la préparation précédente peu à peu sans cesser de remuer.
Coupez en petits dés les figues et les dattes séchées.
Ajoutez le yaourt ainsi que les dattes, les figues et la vanille, sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Versez la pâte obtenue dans un moule à cake beurré.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson.
Au sortir du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et laissez-le refroidir sur une grille.
Dégustez-le le lendemain, il en sera que meilleur.
Cake à la farine d'épeautre, aux figues et dattes séchées
Cake à la farine d'épeautre, aux figues et dattes séchées
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Soupe chinoise aux schiitakes et tofu soyeux

Publié le par Doria

Soupe chinoise aux schiitakes et tofu soyeux
Ingrédients pour 4 personnes
 
100 g de nouilles de riz
200 g de tofu soyeux
12 schiitakes
1 courgette
100 g de petits pois surgelés
2 cs de sauce soja salée
2 cs de sauce soja sucrée
1 litre de bouillon de légumes
2 oignons blancs
Huile d'olive extra vierge
Un peu de coriandre ciselée
 
Coupez les pieds les chiitakes, les laver et les couper en lamelles.
Coupez le tofu soyeux en cubes.
Coupez les extrémités de la courgette, la laver puis la couper en lamelles avec un économe.
Épluchez les oignons blancs en conservant une partie des tiges vertes, les ciseler.
Faites cuire dans un grand volume d'eau vos nouilles de riz suivant les indications du le paquet. Les rincer puis réservez.
Dans une poêle, faites revenir avec un peu d'huile d'olive les schiitakes pendant 2 minutes.
Ajoutez les lamelles de courgette et arrosez du soja salé. Poursuivre la cuisson 2 minutes, réservez.
Dans un faitout, versez le bouillon de légumes, le soja sucré. Portez à ébullition, réduire puis plongez les dés de tofu soyeux. Laissez cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez le mélange de champignons/courgette, les petits pois et poursuivre la cuisson de 10 minutes à feu doux.
 
Dressage
Répartir vos nouilles de riz dans le fond de 4 bols.
Versez votre soupe très chaude sur le dessus.
Répartir les oignons et la coriandre.
Servir aussitôt.
Soupe chinoise aux schiitakes et tofu soyeux
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Soupe Thaï au tofu soyeux

Publié le par Doria

Soupe Thaï au tofu soyeux
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de tofu soyeux
150 g de nouilles de riz
100 g de poivrons ciselés (rouge et jaune)
1 cs d'ail ciselé
2 oignons nouveaux
1 petite cuillerée à café de pâte à curry vert
1 cs de gingembre râpé
1 cc de curcuma
1 litre de bouillon de légumes
200 ml de lait de coco
3 cs de sauce soja
1 cs de Nuoc-Mâm
4 poignées de germes de haricots Mungo
1 petit bouquet de coriandre
1 cs d'huile de sésame
 
Dans un faitout, versez l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et faites cuire à feu vif 1 minute.
Ajoutez la pâte à curry, le curcuma, le poivron. Poursuivre la cuisson 2 minutes sans cesser de remuer.
Ajoutez le bouillon, le lait de coco, le Nuoc-Mâm, la sauce soja. Portez à ébullition, laissez mijoter 20 minutes.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le tofu soyeux après l'avoir couper en deux.
Pendant ce temps, cuire les nouilles de riz dans un grand volume d'eau selon les indications du paquet.
Épluchez les oignons puis les ciseler.
Ciselez la coriandre.
Rincez les germes de haricots Mungo.
 
Dressage
Dans 4 assiettes creuses, répartir les nouilles de riz, la préparation de soupe, les germes de haricots Mungo, les oignons blancs et la coriandre ciselée.
Soupe Thaï au tofu soyeux
Soupe Thaï au tofu soyeux
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Filet mignon de porc laqué

Publié le par Doria

Filet mignon de porc laqué
Je vous propose une recette simple qui demande un peu de temps...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de porc
1 cs de miel
1 cs d'huile de sésame
2 cs de sauge soja
2 cs de cassonade
1 cs de vinaigre de riz
2 gousses d'ail
1 cc de gingembre râpé
1/2 cc de 5 épices
 
La veille
Nettoyez et enlevez l'excès de gras du filet mignon.
Épluchez, dégermez et hachez l'ail.
Mélangez au fouet l'huile de sésame avec la sauce soja, la cassonade, le vinaigre de riz, les gousses d'ail, le gingembre et les 5 épices. La préparation doit être homogène et la cassonade fondu.
Déposez votre filet mignon dans un plat. Le badigeonner au pinceau avec la marinade sur toutes les faces puis versez le reste sur le filet.
Filmez votre plat et mettre au frigo pour la nuit.
 
Le lendemain
Sortir le filet mignon du plat pour le déposer sur une grille de votre four, elle-même posée sur le lèche frites recouvert d'une feuille d'aluminium.
Filtrez la marinade et la mélanger avec le miel.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre filet mignon sur toutes les faces.
Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 20 minutes de cuisson.
A la moitié du temps, retournez votre filet mignon et le badigeonner de nouveau sur toutes les faces.
Positionnez votre four en mode grill et poursuivre la cuisson pour 15 minutes de plus. Toutes les 2 minutes, badigeonnez votre filet mignon et le retourner.
Au sortir du four, le couper en tranches et servir aussitôt avec un peu de riz.
Filet mignon de porc laqué
Filet mignon de porc laqué
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Bouillon asiatique aux pak-choï et oeuf

Publié le par Doria

Bouillon asiatique aux pak-choï et oeuf
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 œufs
8 petits pak-choï
1,5 cs de citronnelle ciselée
1 cs de gingembre frais ciselé
3 oignons nouveaux
2 cs de Nuom-Mâm
1 litre de bouillon de légumes
1/2 cc de 5 épices
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc de pâte à curry vert
1 petit bouquet de coriandre
 
Lavez les pak-choï et les essuyer.
Épluchez les oignons, les émincer.
Dans un wok, versez l'huile d'olive. Ajoutez la pâte à curry, la citronnelle, le gingembre et la moitié des oignons nouveaux. Faites revenir à feu vif en remuant pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez le bouillon, le Nuoc-Mâm, les 5 épices puis portez à ébullition. Réduire le feu, ajoutez les pak-choï et laissez mijoter une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs pendant 5 minutes. Les plonger dans un saladier contenant de l'eau et des glaçons. Les écailler délicatement.
 
Dressage
Répartir dans 4 assiettes creuses le bouillon avec le pak-choï, le reste des oignons nouveaux, la coriandre ciselée.
Sur le dessus, déposez délicatement un œuf que chaque convive ouvrira.
Bouillon asiatique aux pak-choï et oeuf
Bouillon asiatique aux pak-choï et oeuf
Bouillon asiatique aux pak-choï et oeuf
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Soupe chinoise

Publié le par Doria

Soupe chinoise
Ingrédients pour 4 personnes
 
16 vapeurs à la crevette ciboulette
200 g de konjac 
200 g de julienne de légumes 
1 belle poignée de champignons noirs déshydratés 
1 petite botte de cive
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cs de sauce soja
1/2 cc de 5 épices 
1,5 litre de bouillon de poulet fait maison
1 cs d’huile d’olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Réhydratez les champignons dans un bol d’eau tiède.
Épluchez et ciselez finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les épices, salez et poivrez. Poursuivre la cuisson puis les déposer dans un faitout sur lequel on peu adapter un panier vapeur. Ajoutez le bouillon de poulet, la sauce soja et les champignons noirs égouttés et coupés au couteau (ôtez les parties durs des champignons).
Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
Montez le feu, ajoutez la julienne, déposez le panier vapeur au dessus et y mettre les vapeurs à la crevette et ciboulette pour 5 minutes de cuisson.
Ajoutez les konjac dans le faitout et au bout de 2 minutes, servir aussitôt avec de la cive ciselée sur le dessus.
Soupe chinoise
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Soupe asiatique au poulet

Publié le par Doria

Soupe asiatique au poulet
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de blanc de poulet
2 oignons
3 cm de gingembre frais
10 champignons shiitakés frais
100 g de germes de haricots Mungo
2 oignons blancs nouveaux
1 litre de bouillon de volaille
1 étoile de badiane
1 morceau de bâton de cannelle
2 cs de Nuoc-mâm
2 cs de sauce soja salée
1/4 cc de purée de piment
2 pincées de 5 épices
80 g de nouilles de riz
1 petit bouquet de coriandre frais
 
Épluchez et émincez les oignons.
Épluchez et coupez en rondelles le gingembre.
Ôtez les pieds, lavez les champignons puis les émincer.
Taillez les blancs de poulet en fines lamelles.
Dans un faitout, déposez l'oignon, le gingembre, le bâton de cannelle, l'étoile de badiane, le piment , le 5 épices, le Nuoc-mâm et la sauce soja.  Arrosez le tout du bouillon, portez sur le feu à ébullition. Baissez le feu, couvrir et laissez mijoter 30 minutes. Filtrez ce bouillon que l'on remet dans le faitout, sur le feu. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 8 minutes.
Ajoutez les lamelles de poulet, les nouilles. Poursuivre la cuisson de 3 minutes, couvrir et réservez hors feu.
Épluchez et émincez les oignons nouveaux.
Effeuillez la coriandre puis la ciseler.
 
Dressage
Répartir la soupe chaude dans 4 bols.
Sur le dessus, ajoutez les haricots Mungo, les oignons nouveaux et la coriandre.
Servir aussitôt.
Soupe asiatique au poulet
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Soupe Phô au boeuf

Publié le par Doria

Soupe Phô au boeuf
Une soupe asiatique aux saveurs très parfumées dont l'inspiration vient du Saveurs n°198.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
Le bouillon (la veille)
1,5 kg d'os de veau coupé en morceaux
2 oignons
50 g de gingembre frais
2 carottes
5 cl de nuoc-mâm 
1/2 bâton de cannelle
2 clous de girofle 
 
Faites dorer les oignons coupés en deux, les os de veau sur une plaque au four à 200°C pendant 30 min.
Déposez les os et les oignons dans une grande casserole.
Couvrez largement d'eau froide, ajoutez les carottes épluchées, le gingembre épluché et coupé en morceaux, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le nuoc-mâm.
Portez à ébullition et laissez cuire 2h30 sur feu doux en écumant la surface régulièrement.
Laissez refroidir et réservez au frigo à couvert pendant la nuit.
Le lendemain, portez à ébullition et filtrez dans une passoire fine afin d'en récupérer le bouillon.
 
La soupe Phô
1,5 litre de bouillon
350 g de nouilles chinoises
500 g de fondue de bœuf
1 bouquet de coriandre frais
1 bouquet de menthe
1 bouquet de basilic
Purée de piment
6 oignons nouveaux avec la tige verte
200 g de germes de soja
1 citron vert
 
Faites cuire les nouilles chinoises pendant 2 à 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Émincez les petits oignons et le début de leur tige verte.
Hachez et lavez toutes les herbes.
Taillez la fondue de bœuf en très fines lamelles.
Faites bouillir le bouillon dans une casserole.
Répartissez la moitié des herbes hachées dans le fond de six grands bols.
Déposez sur le dessus les petits oignons émincés avec leur tige, les nouilles chinoises cuites et les très fines lamelles de viande.
Versez le bouillon bouillant dans les bols, laissez reposer 3 min, ajoutez une pointe de piment selon le goût de chacun.
Servez accompagné avec le reste des herbes hachées, les germes de soja et des quartiers de citron vert.
Soupe Phô au boeuf
Soupe Phô au boeuf
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Cake à l'épeautre aux épices

Publié le par Doria

Cake à l'épeautre aux épices
Ingrédients
 
3 œufs
1 yaourt nature
50 ml de lait de soja au calcium
110 g de sucre de canne
60 ml d'huile d'olive extra vierge
2 cs de vanille liquide
1 cs rase de cannelle
1 cs de graines d'anis
1 cc de cardamome
250 g de farine d'épeautre
1 sachet de levure chimique
 
Dans un récipient, mélangez le sucre avec les œufs jusqu'à blanchissement puis ajoutez l'huile d'olive.
Mélangez la farine avec la levure, la cannelle, les graines d'anis et la cardamome puis l'ajouter dans la préparation précédente peu à peu sans cesser de remuer.
Versez le lait peu à peu, ajoutez le yaourt et la vanille. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Versez la pâte obtenue dans un moule beurré.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson dans un four chaud à 180°C.
Au sortir du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et laissez-le refroidir sur une grille.
Dégustez-le le lendemain, il en sera que meilleur.
Cake à l'épeautre aux épices
Aussi appelée "blé rustique" ou "blé des Gaulois", l'épeautre fait partie des céréales anciennes. Cultivée jusqu'au début du XXe siècle, puis oubliée jusqu'à ces dernières années, l'épeautre recommence à fleurir dans les boutiques bio et les boulangeries.
 
L'épeautre est un féculent riche en qualités nutritionnelles et en bienfaits.
L’épeautre est une céréale complète, rustique et très ancienne.
La farine d’épeautre complète s’utilise pour remplacer totalement ou partiellement la farine de blé.
Elle est riche en protéines, vitamines du groupe B.
 
Cette farine contient également de la méthionine, un acide aminé essentiel qui intervient dans la synthèse de la carnitine, de la cystéine et d’autres phospholipides.
 
Les atouts santé et la richesse en nutriments de l’épeautre ne sont pas négligeables : il renferme du fer, magnésium, potassium, des vitamines et les 8 acides aminés essentiels au corps et à la santé.
L’épeautre est un aliment complet. La céréale contient 8 des acides aminés essentiels dont le corps a un besoin vital, mais qu’il ne sait pas synthétiser.
A ce titre, l’épeautre est le meilleur apport végétal en acides aminés essentiels, mais aussi en protéines. Il est riche aussi en minéraux :
  • fer utile pour les globules rouges
  • potassium
  • magnésium
  • phosphore, indispensable au squelette et aux dents
  • vitamines (B1 et B2)
Elle est une source de fibres insolubles, quant à elles essentielles pour conserver un bon taux de cholestérol, de glycémie et la fonction gastro-intestinale.
Très digeste, cette farine est à très faible teneur en gluten. Un aliment complet, sain pour la santé.
 
Cake à l'épeautre aux épices
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Soupe asiatique au porc et poivre vert

Publié le par Doria

Soupe asiatique au porc et poivre vert
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g d’araignée de porc
1 gros os à moelle
3 carottes
3 beaux navets
2 poireaux
2 branches de céleri 
1 oignon de Roscoff 
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
4 clous de girofle
1 petite grappe de poivre vert 
250 g de nouilles en nid
30 g de champignons déshydratés 
2 oignons blancs
Sel
Huile de coco
 
Réhydratez les champignons dans un grand volume d’eau.
Préparez les légumes du bouillon : Épluchez et lavez 1 carotte, 1 navet puis les couper en gros dés. Lavez et coupez grossièrement 1 branche de céleri. Nettoyez 1 poireau, le couper en tronçons.  Épluchez et dégermez les gousses d’ail puis les écraser avec la lame d’un grand couteau. Épluchez l’oignon et le piquer des clous de girofle. Dans une cocotte, faites fondre 1 cs d’huile de coco et faites-y dorer l’os à moelle sur toutes les faces. Ajoutez l’ensemble des ingrédients préparés ci-dessus et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Couvrir le tout d’eau, ajoutez un peu de sel selon la convenance, le bouquet garni et la moitié des grains de poivre préalablement écrasés. Portez le tout a ébullition pendant 15 minutes puis réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 3 heures. Filtrez pour récupérer le bouillon.
Épluchez, lavez et taillez en fin bâtonnets le reste des carottes, navets et poireau. Effeuillez, lavez et ciselez la branche de céleri restante.
Portez à ébullition le bouillon, ajoutez le reste des grains de poivre vert et les champignons noirs égouttés et taillés grossièrement. Laissez bouillonner 10 minutes puis ajoutez l’ensemble des légumes pour 10 minutes de cuisson supplémentaire.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, les égoutter, les rincer. Saisir les araignées de porc dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile de coco puis les tailler en fines lamelles.
Ôtez le bouillon du feu, y déposer la viande et les nouilles, le temps nécessaire pour que les nouilles remontent en température.
Servir aussitôt accompagné de l’oignon blanc ciselé.
Soupe asiatique au porc et poivre vert
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