Blanquette de Lingue bleue aux champignons à ma façon

Je vous propose un plat qui mêle la tradition à la délicatesse d'un poisson peu connu, mais plein de charme.

La Lingue bleue, avec sa chair fine et nacrée, apporte une douceur marine à ce grand classique de la cuisine française. Elle est pauvre en graisse et calorie mais possède une excellente teneur en protéines. Elle apporte du magnésium, des lipides, du phosphore, du potassium et de la vitamine B6.

Ce poisson cuisiné en blanquette, s'entoure de légumes printaniers : carotte légèrement sucrée, poireau fondant et champignons qui viennent parfumer doucement le bouillon.

La sauce , liée au vin blanc et à la crème, enrobe le tout d'une onctuosité réconfortante.

C'est un plat profond en goût, parfait pour un dimanche midi entre amis ou famille, avec du bon pain pour ne rien perdre de la sauce.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de Lingue bleue

400 g de champignons de Paris frais

1 poireau

1 carotte

2 échalotes

1 gousse d'ail fraîche

10 g de beurre

1 cs d'huile d'olive extra vierge

40 g de farine

1 cube de bouillon de légumes

20 cl de vin blanc sec

2 cs de nuoc mam

Poivre du moulin aux 5 baies

3 branches d'estragon

1 cs d'ail des ours ciselé

Quelques fleurs d'ail des ours

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Étape 1

Épluchez, lavez et coupez en mirepoix votre carotte

Enlevez les premières feuilles du poireau, le laver et l'émincer.

Ôtez les pieds des champignons, les nettoyer puis les couper en quatre.

Épluchez, hachez votre échalote.

Épluchez, coupez-le en deux et écrasez l'ail sous la lame d'un couteau.

Étape 2

Dans un faitout, versez l'huile d'olive et faites revenir les échalotes, le poireau, l'ail, la carotte, pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Déglacez avec le vin blanc, grattez les sucs, laissez réduire de moitié.

Ajoutez 800 ml d'eau, le nuoc mam, bouillon cube et les champignons.

Bien mélanger, réduire le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Étape 3

Détaillez le poisson en 4 portions.

Le plonger dans la cocotte, hors feu et à couvert.

Au bout de 15 minutes, le sortir et l'égoutter.

Huilez légèrement un plat allant au four, mettez-y l'estragon dans le fond.

Déposez sur le dessus votre poisson.

Huilez-le légèrement d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire.

Salez et poivrez selon votre goût.

Enfournez dans un four chaud en position grill pour quelques minutes de cuisson.

Réservez au chaud.

Étape 4

Dans une casserole, faites fondre le beurre.

Saupoudrez la farine et bien mélanger le tout en laissant épaissir.

Récupérez 1 louche de jus de cuisson et versez dans votre casserole. Bien mélanger.

Reversez ce mélange dans la cocotte, salez et poivrez, bien mélanger.

Laissez mijoter à découvert et laissez réduire afin d'obtenir une sauce un peu épaisse.

En fin de cuisson, ajoutez l'ail des ours ciselé.

Dressage

Servir vos légumes avec un morceau de poisson.

Sur le dessus, répartir avec un peu d'ail des ours et quelques fleurs.