Calamars à l'ail et ail des ours

Ces calamars à l'ail et à l'ail des ours forment une alliance aussi subtile que savoureuse entre la mer et les sous-bois.

L'ail des ours, plante sauvage au goût délicatement aillé, apporte une touche printanière aux calamars. Sa fraîcheur vient équilibrer la puissance de l'ail traditionnel, pour un plat aromatique mais tout en douceur.

Les calamars doivent être saisis rapidement à feu vif pour rester tendres. L'ail est légèrement doré dans l'huile d'olive, puis on ajoute l'ail des ours en fin de cuisson pour préserver sa finesse.

Ingrédients pour 2 personnes

400 g d'anneaux de calamars frais

1 gousse d'ail fraîche

1 cs d'ail des ours ciselé finement

Quelques fleurs d'ail de ours

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Le jus d'1/2 citron jaune

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Déposez vos calamars dans un grand récipient d'eau et laissez-les ainsi pendant au moins 2 heures.

Les égoutter et bien les sécher.

Étape 2

Épluchez, coupez et ciselez votre ail frais.

Étape 3

Dans une poêle, versez votre huile d'olive.

Une fois que celle-ci est bien chaude, faites revenir vos calamars pendant 2 à 3 minutes.

Ils doivent être légèrement dorer.

Ne pas trop les cuire pour éviter qu'ils soient caoutchouteux.

Réservez vos calamars

Étape 4

Dans la même poêle, faites revenir votre ail pendant 30 secondes.

Éteindre le feu, ajoutez les calamars, l'ail des ours, le jus de citron, et bien mélanger.

Au moment de servir, ajoutez quelques fleurs d'ail des ours.