750 grammes
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Jarret de veau braisé aux deux coriandres et pois chiches

Publié le par Doria

Jarret de veau braisé aux deux coriandres et pois chiches
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 jarret de veau 
400 g de pois chiches secs
2 oignons moyens
1 bouquet de coriandre fraîche 
1 cs de graines de coriandre
1 litre de fond de veau 
4 cs d'huile de sésame 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau.
 
Le lendemain
Épluchez et hachez les oignons.
Faites chauffer la moitié de l'huile de sésame dans une grande cocotte sur feu doux. Déposez le jarret, salez et poivrez puis laissez-le rissoler sur toutes les faces, sur feu doux, de façon à ne pas faire brûler l'huile de sésame.
Ajoutez les oignons et les graines de coriandre puis laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement pour faire fondre les oignons. Versez le fond de veau dans la cocotte, couvrez, portez à ébullition, laissez cuire 1h30 sur feu moyen en retournant régulièrement le jarret.
Égouttez les pois chiches. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire 45 minutes. La viande doit être tendre et se détacher de l'os.
Hachez grossièrement les feuilles de coriandre.
Au moment de servir, arrosez le jarret avec le reste d'huile de sésame, parsemez de coriandre fraîche.
Jarret de veau braisé aux deux coriandres et pois chiches

Publié dans Plat complet, Veau, Pois chiches

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Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon

Publié le par Doria

Je vous propose ces belles photos de l'Oregon, prises par ma fille Alexie. Cette fois-ci, c'est du côté de Bend, du Mont Bachelor et de Smith Rock que nous allons.
Cette jolie ville de Bend, est la plus grande de la région centrale de l'Oregon et bénéficie d'un environnement exceptionnel. Elle est traversée par la rivière "Deschutes", cernée par des forêts de pin Ponderosa et tout près du Mont Bachelor.
L'atmosphère de cette ville est agréable. Son centre-ville à conservé quelques édifices d'époque qui lui donnent beaucoup de charme. Elle est réputée pour ses bières locales, environ 30 brasseries.
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Le Mont Bachelor est la première destination de montagne du nord-ouest du Pacifique. Il est à 1 heure de route de Bend. Ouverture en 1958, il est devenu la 6e plus grande station de ski en Amérique du Nord - offrant 4 300 acres skiables, 3 365 pieds de dénivelé et 121 pistes uniques.
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Situé 45 minutes au nord de la ville de Bend, Smith Rock State Park est un massif rocheux très prisé des grimpeurs et randonneurs du monde entier. En effet, ce parc d’État emblématique fait partie du Pacific Crest Trail, le fameux PCT, un chemin de randonnée qui s’étend sur 4200km entre Californie, Oregon et Washington State.
Les falaises impressionnantes de Smith Rock, en forme d’épine dorsale hautes de 170 mètres, ont été sculptées par l’érosion, le vent et l’eau, la Crooked River serpentant autour des roches multicolores.
Les fans de varappe peuvent passer plusieurs jours à Smith Rock. Les visiteurs profitent de plusieurs sentiers de randonnée de tous niveaux, qui permettent de découvrir le parc, à pied ou en VTT par exemple.
L’accès au parc coûte 5 dollars par véhicule. Une aire de pique-nique permet aux voyageurs en Road Trip dans l’Oregon de faire une pause agréable et d’admirer ce site naturel exceptionnel. En effet, il n’est pas nécessaire de beaucoup marcher pour profiter de magnifiques panoramas. Il est conseillé de vous rendre tout près du Welcome Center : en contrebas, se trouve le point de vue Overlook, qui offre une vue panoramique sur les falaises et la rivière.
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Toutes les photos de ce post sont la propriété de ma fille Alexie
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Terrine de lapin aux morilles

Publié le par Doria

Terrine de lapin aux morilles
Ingrédients pour deux terrines
 
1 lapin
300 g de gorge de porc
200 g de chair à saucisse
150 g de morilles fraîches 
1 bouteille de Riesling
1 carotte 
1 œuf
1 oignon
1 gousse d'ail
De la crépine 
De la graisse d'oie
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 clou de girofle 
3 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge
3 graines de poivre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Détaillez le lapin en morceaux. Mettre à mariner les pattes, le râble et la carcasse du lapin avec la carotte épluchée et coupée en rondelles, l'oignon épluché et émincé grossièrement, l'ail épluché et écrasé. Arrosez le tout de vin blanc.
Coupez la gorge en gros dés, l'ajouter dans la marinade avec le thym, le laurier, le clou de girofle, les baies de genévrier, les graines de poivre.
Bien mélanger le tout, filmez le plat et déposez au frigo pour une nuit.
 
Le jour-même
Égouttez la viande et l'oignon.
Désossez le lapin puis passez la viande au hachoir ( gardez de côté quelques morceaux), avec la gorge et l'oignon. Versez le tout dans un grand cul de poule. Ajoutez la chair à saucisse, l'œuf, 2 gr de sel, 1 gr de poivre, une louche filtrée de la marinade. Bien mélanger le tout pour obtenir un appareil homogène.
Coupez les morilles en deux, les nettoyer puis les saisir dans une poêle bien chaude avec 1 cs d'huile d'olive, pendant 5 min en remuant régulièrement. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Hachez les champignons au couteau puis ajoutez à la terrine et bien mélanger.
Mettre la crépine à tremper dans de l'eau froide pendant 1/2 heure, en changeant l'eau au bout de 15 min, et l'essorer.
Chemisez 2 terrines de 700 gr à 800 gr avec la crépine, en laissant déborder.
Repartir 1/3 du mélange de viande dans chaque terrine et bien tasser au fond.
Repartir une couche de viande de lapin puis terminez avec le reste de votre préparation.
Répartir au dessus, le laurier, le thym et les graines d'épices de la marinade. Refermez les terrines avec la crépine.
Découpez du papier d'aluminium pour couvrir les terrines et posez les couvercles.
Mettre au four à 180°C, au bain-marie, pour 1h30 de cuisson.
Découvrir et poursuivre la cuisson des terrines, une dizaine de minutes.
Réservez hors du four et laissez tiédir.
Ôtez le jus de cuisson se trouvant dans les terrines et le remplacer par de la graisse d'oie fondu. Refermez les couvercles et laissez au frigo pour 48 heures au minimum avant de les déguster.
Terrine de lapin aux morilles
Terrine de lapin aux morilles

Publié dans Lapin, Porc, Morille, Terrine, Brunch

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Brioche Caroline

Publié le par Doria

Brioche Caroline
Cette brioche porte le prénom de ma sœur, une addict à la fleur d'oranger. Lorsqu'elle vient à la maison, je prépare souvent des pâtisseries, brioches... avec ce parfum.
 
Ingrédients pour une brioche
 
50 ml de lait tiède
2 œufs
2 cs d'eau de fleurs d'oranger + 1 œuf battu pour la dorure
50 g de beurre coupé en petits morceaux
50 g de sucre de canne
1/2 de sel de Guérande
340 g de farine fluide T55
Zeste d'une orange
9 gr de levure de boulanger sèche
 
Mettre dans l'ordre tous les ingrédients dans votre MAP.
Programme pâte, méthode Fatet.
Au bout de ce temps, faites 6 boules avec votre pâte que vous déposez dans votre moule à cake.
Laissez reposer près d'une source de chaleur pendant 1h30.
Sur le dessus, badigeonnez de l’œuf battu et enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.
Brioche Caroline
Brioche Caroline
Brioche Caroline
Méthode Fatet
Lancez le programme pâte et l'arrêtez 20 min avant la fin du programme.
Au bout de 30 secondes, relancez votre programme pâte jusqu'au bout.
Brioche Caroline
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Gnudi aux épinards

Publié le par Doria

Gnudi aux épinards
 Plat typique de la Toscane, les Gnudi sont des raviolis sans pâte – littéralement, leur nom signifie « ravioli nu » – à base de ricotta et d’épinards. Ils se mangent tout au long de l’année avec une sauce au beurre et à la sauge ou avec une sauce tomate.
Contrairement aux "Gnocchi" réalisés à base de pomme de terre, les Gnudi sont faits avec de la ricotta et du parmesan. De petites boulettes fromagères légères, moelleuses et addictives.
C’est une recette assez facile à réaliser mais les Gnudi sont moelleux et doivent être traités avec délicatesse.
Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée de Marlyzen du blog "Marlyzen, cuisine revisitée".
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g d'épinards frais équeutés
250 g de ricotta
1 œuf
30 g de parmesan râpé
40 g de farine
40 g de chorizo
Huile d'olive extra vierge
2 pincées de noix de muscade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites suer les épinards dans une poêle sans matière grasse.
Égouttez bien, pressez pour retirer l'excédent d'eau puis les hacher finement.
Dans un récipient, mélangez la ricotta bien égouttée, le parmesan fraîchement râpé et les épinards hachés. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
Formez 24 boulettes dans vos mains de la taille d'une noix puis les passez ensuite dans un peu de farine en les faisant rouler sur votre plan de travail fariné.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Plongez délicatement les Gnudi dans l'eau bouillante, dès qu'ils remontent à la surface, sortez-les à l'aide d'une écumoire (environ 30 à 45 secondes).
Dorez les Gnudi à la poêle avec un peu d'huile d'olive. 
Gnudi aux épinards
Gnudi aux épinards
Crème de parmesan
20 cl de crème liquide
1 gousse d'ail pressée
30 g de parmesan râpé
 
Faites chauffer la crème et l'ail pressé. Ajoutez le parmesan râpé pour le faire fondre. Salez et poivrez. Laissez épaissir et maintenez au chaud.
Gnudi aux épinards
Emincez finement le chorizo que vous faites griller légèrement dans une poêle. 
Ajoutez les Gnudi pour les réchauffer en remuant de temps en temps.
 
Dressage
Versez la sauce bien chaude dans le fond d'une assiette.
Ajoutez 6 Gnudi, le chorizo.
Parsemez un peu de persil ciselé sur le dessus.
Servir aussitôt.
Gnudi aux épinards
Gnudi aux épinards
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Médaillons de porc aux panais et aux poires

Publié le par Doria

Médaillons de porc aux panais et aux poires
Un plat facile à réaliser et tellement bon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 médaillons de porc
2 panais
2 poires
1 citron
1 noix de beurre
2 cs de miel
Huile d'olive extra vierge
 
Préchauffez le four à 200°C.
Pelez les panais et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
Pelez les poires et coupez-les en quartier, citronnez-les.
Faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile d'olive et faites colorer les médaillons de chaque côté. Déposez-les dans un plat allant au four.
Dans la poêle, faites revenir les panais dans le miel. Déposez les ensuite sur les médaillons et ajoutez les poires.
Enfournez pour 25 min de cuisson.
Servir aussitôt au sortir dur four.
Médaillons de porc aux panais et aux poires

Publié dans Porc, Panais, Poire, Plat complet

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Palets aux zestes de citron et graines de Chia

Publié le par Doria

Palets aux zestes de citron et graines de Chia
Une petite douceur à déguster avec une bonne tasse de café...
 
Ingrédients pour 16 palets
 
1 œuf
20 g de sucre de canne
2 sachets de sucre vanillé
60 g de beurre
10 g de graines de Chia
80 g de farine fluide
Zeste d'1 citron
 
Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante.
Travaillez le beurre et les sucres pour obtenir une pommade. Ajoutez l’œuf, puis la farine, les graines de Chia et le zeste du citron. Bien mélanger.
A l'aide de deux cuillères, prélevez de la pâte et la déposer sur du papier sulfurisé, sur la grille de votre four.
Bien espacer les tas, les palets vont s'étaler à la cuisson.
Cuire dans un four chaud à 180°C pendant 10 à 12 minutes en fonction de votre four.
Les décoller tout de suite en fin de cuisson et faites-les refroidir sur une grille.
Les biscuits restent clairs au centre et sur les côtés, ils sont dorés.
Palets aux zestes de citron et graines de Chia
Palets aux zestes de citron et graines de Chia
Palets aux zestes de citron et graines de Chia
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Goulash à la Hongroise, recette de Joël Robuchon

Publié le par Doria

Goulash à la Hongroise, recette de Joël Robuchon
Je vous propose une recette de Joël Robuchon, vraiment excellente...

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 kg de pommes de terre
1,2 kg de paleron de bœuf
50 g de farine
700 g d'oignons
500 g de tomates
2 gousses d'ail
2 poivrons verts
250g de saindoux 5 cs d'huile d'olive + 1 cs de graisse de canard
2 cs de concentré de tomates
2 cs de paprika
1 verre de vin rouge
2 cc de cumin
1 cc de marjolaine 1 cc de persil
5 sachets de bouillon de bœuf Ariake pour 1,5 l d'eau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée pour la décoration


Taillez le bœuf en morceaux de 60g et farinez-les. Pelez  et hachez les oignons. Lavez, pelez, épépinez et concassez les tomates. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Lavez, épépinez et taillez finement les poivrons verts. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, égouttez-les et coupez-les en 4.
Dans une grande cocotte, faites fondre à feu moyen l'huile d'olive avec la graisse de canard en ajoutant les oignons. Laissez très légèrement blondir. Ajoutez la viande fariné et faites-la bien colorer.
Ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées et l'ail écrasé. Saupoudrez de paprika, ajoutez le vin rouge et 1/2 litre de bouillon pour assurer la liaison. Salez et poivrez. Complétez par le cumin et le persil. Incorporez alors les poivrons et versez le reste du bouillon. Couvrir et laissez mijoter 1 heure.
Ajoutez les pommes de terre qui doivent cuire dans ce genre de soupe-ragoût pendant au moins 1 heure. Vérifiez l'assaisonnement.
Servir ce ragoût bien chaud dans la cocotte ou sur un plat de service et parsemez un peu de ciboulette dans les assiettes.
Goulash à la Hongroise, recette de Joël Robuchon
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Croquettes de chou-fleur, épinard

Publié le par Doria

Croquettes de chou-fleur, épinard
Des croquettes de légumes légères que j'emmène régulièrement au travail...
 
Ingrédients pour 20 croquettes
 
300 g de chou-fleur
150 g d'épinards frais
55 g de feta
2 œufs
40 g de chapelure
1/2 cc de cumin
1 cc rase de sel viking (sel marin, sel fumé danois, oignon séché, curry, poivre noir)
1 cs de ciboulette ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
 
Faites cuire votre chou-fleur pendant 15 à 20 minutes à la vapeur.
Lavez vos feuilles d'épinards que vous ajoutez 5 minutes avant la fin de cuisson de votre chou-fleur.
Dans un récipient, réduire en purée vos légumes.
Ajoutez votre ciboulette, 1 gousse d'ail épluchée et écrasée, la feta, vos œufs, la chapelure, le cumin. Salez et poivrez.
Avec la paume de vos mains, formez vos croquettes que vous déposez sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus avec un peu d'huile d'olive.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 35 à 40 minutes de cuisson, en fonction de votre four. Les croquettes doivent être dorer sur le dessus.
Dégustez aussitôt avec une sauce au fromage blanc par exemple. Personnellement, je les déguste comme cela sans sauce.
Croquettes de chou-fleur, épinard
Croquettes de chou-fleur, épinard
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Moelleux à la noisette et noix

Publié le par Doria

Moelleux à la noisette et noix
Un moelleux qui ne demande qu'à être servi avec une bonne tasse de thé...
 
Ingrédients
 
3 œufs
160 ml de lait demi-écrémé
120 g de sucre complet
130 g de noisettes en poudre
140 g de farine fluide
50 g de cerneaux de noix
80 g de beurre à température ambiante
1/2 cc de cannelle
1/2 sachet de levure
 
Dans un récipient, mélangez énergiquement avec un fouet les œufs avec le lait, le sucre complet et le beurre.
Mélangez la farine avec la levure.
Ajoutez peu à peu tout en fouettant la noisette, la farine/levure et la cannelle.
Incorporez les cerneaux de noix.
Versez cette pâte dans un moule de 20 cm de diamètre à bord haut. 
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 45 min de cuisson.
Moelleux à la noisette et noix
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