Spaetzle maison au Munster

Les Spaetzle maison au Munster sont un plat qui incarne parfaitement la tradition culinaire de Strasbourg et de l'Alsace. Cette ville en tant que capitale alsacienne, est un véritable carrefour gastronomique où les recettes du terroir sont mises à l'honneur dans les Winstubs et restaurants traditionnels.

Les Spaetzle sont des pâtes typiques d'Alsace, réalisées à base de farine, d’œufs, de lait et parfois de muscade pour une touche de saveurs supplémentaires.

Le Munster, fromage AOP emblématique de l'Alsace, apporte une richesse crémeuse et un goût puissant, qui se marie parfaitement avec la texture tendre et légèrement dorée des pâtes.

Servi bien chaud, ce plat est parfait en accompagnement d'une viande mais il peut être aussi un plat principal gourmand avec une salade.

Ingrédients pour 4 personnes

Les Spaetzle

300 g de farine

3 œufs

100 ml de lait

1 pincée de noix de muscade

Sel de Guérande

Sauce au Munster

200 g de Munster

15 cl de crème fraîche semi-épaisse

1 petit oignon

10 cl de vin blanc d'Alsace (Riesling ou Pinot Blanc)

Beurre

Un peu de cumin

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu d'estragon ciselé

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Préparation des Spaetzle

Dans un récipient, mélangez la farine avec un peu de sel et la muscade.

Ajoutez les œufs et le lait progressivement en fouettant. La pâte doit être lisse et légèrement élastique.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Posez votre planchette à spaetzle sur la casserole.

Versez votre pâte au dessus de l'eau bouillante à l'aide de votre grille à spaetzles.

Laissez cuire 2 min environ puis les plonger dans une eau froide pour stopper la cuisson et les égoutter.

Préparation de la sauce au Munster

Épluchez, émincez votre oignon.

Faites revenir votre oignon dans une poêle avec un peu de beurre.

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.

Ajoutez la crème et le Munster coupé en morceaux. Faites fondre doucement en remuant.

Assaisonnez avec du poivre et d'une pincée de cumin.

Finalisation du plat

Dans une poêle, faites dorer les spaetzle dans un peu de beurre.

Versez la sauce au Munster par dessus et mélangez-bien pour enrober les pâtes.

Servir bien chaud avec un peu d'estragon frais ciselé sur le dessus.