Harira à l'agneau

La Harira à l'agneau, c'est un pur régal !

Ce classique de la cuisine marocaine est une soupe riche et parfumée, parfaite pour les soirées fraîches.

L'agneau apporte une profondeur de goût incomparable, surtout lorsqu'il est mijoté lentement avec les épices (coriandre, ras ras-el-hanout, paprika fumé, paprika).

Les pois chiches et les lentilles ajoutent de la consistance, et la touche finale avec la coriandre et le citron relève parfaitement le tout.

C'est un plat réconfortant, nourrissant et plein de saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g d'épaule d'agneau

150 g de pois chiches secs

50 g de lentilles vertes

350 ml de purée de tomates

1 gros oignon de Roscoff

3 gousses d'ail

1/2 cs de ras-el-hanout

1/2 cs de paprika fumé

1/2 cs de paprika

1 bouillon cube de légumes

1/2 cc de graines de coriandre

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1/2 combava

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

2 cs de coriandre ciselée

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Étape 1

Rincez les pois chiches et les faire tremper 10 heures dans de l'eau froide.

Étape 2

Détaillez l'épaule d'agneau en petits dés.

Épluchez, ciselez finement l'oignon de Roscoff.

Épluchez, coupez en deux, enlevez le germe et écrasez votre ail sous la lame d'un couteau.

Lavez et coupez le combava en tranches.

Étape 3

Dans une cocotte en fonte, versez l'huile d'olive et faites revenir l'agneau à feu vif. Le débarrasser dans une assiette.

Ajoutez l'ail et l'oignon dans la même cocotte. Poursuivre la cuisson jusqu'à légère coloration.

Remettre l'agneau dans la cocotte.

Ajoutez la purée de tomates, la coriandre en graines, le bouillon cube, les épices. Salez et poivrez selon votre goût.

Ajoutez 50 cl d'eau.

Portez à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes

Étape 4

Ajoutez les pois chiches, couvrir et laissez mijoter pendant 1 heure.

Étape 5

Rincez les lentilles, les ajouter dans la cocotte ainsi que le combava.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

Poursuivre la cuisson de 20 minutes.

Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Servir avec de la coriandre ciselée.