Jarret de porc au Munster

Le Jarret au Munster est un plat typique de l'Alsace, qui marie à merveille la tendreté du jarret de porc avec le caractère puissant et fondant du Munster.

C'est un plat rustique, parfait pour les amateurs de cuisine alsacienne authentique.

Ingrédients pour 2 personnes

2 petits jarrets de porc demi-sel

2 échalotes

2 carottes

2 gousses d'ail

50 cl de vin blanc d'Alsace (Riesling)

1 branche de thym

1 feuille de laurier

3 baies de Genévrier

1 clou de girofle

1/4 cc de graines de coriandre

200 g de Munster

20 cl de crème fraîche semi-épaisse

1 cc de cumin

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

Beurre

Un peu d'estragon ciselée

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Cuisson du jarret

Plongez vos jarrets dans un grand volume d'eau froide pendant 2 heures en changeant l'eau une à deux fois. Les égoutter.

Dans un grand faitout, versez un peu d'huile d'olive et une noix de beurre puis faites dorer votre viande sur toutes ces faces. Débarrassez dans un grand plat.

Épluchez, ciselez votre échalote.

Épluchez, lavez et coupez en rondelles vos carottes.

Écrasez vos gousses d'ail sous la lame d'un couteau (sans les éplucher).

Dans le même faitout, faites revenir votre échalote avec les rondelles de carottes et l'ail, pendant quelques minutes en remuant régulièrement.

Déglacez au vin blanc, grattez les sucs.

Ajoutez les jarrets, couvrir d'eau à hauteur puis ajoutez les épices.

Après ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez cuire pendant 2h.

Sortir les jarrets et les poser dans deux plats allant au four.

Filtrez le bouillon, versez 1 louche sur les jarrets. Réservez le reste.

Enfournez votre viande dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle, pour 30 minutes de cuisson en les retournant régulièrement.

Préparez la sauce au Munster

Coupez votre fromage en petits morceaux.

Dans une casserole, faites fondre doucement la crème avec le cumin et le Munster.

Remuez sans cesse.

Incorporez 20 cl de bouillon de cuisson du jarret pour obtenir une sauce onctueuse.

Poivrez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Finalisation de la recette

Sortez vos jarrets du four.

Nappez-les généreusement de sauce au Munster.

Parsemez un peu d'estragon ciselé sur le dessus.

Servez bien chaud avec des pommes de terre sautées, des spaetzle ou une purée maison.