Couronnes à l'anis catalanes

Ces couronnes à l'anis catalanes sont une spécialité pâtissière traditionnelle du Sud de la France et de la Catalogne souvent associée aux fêtes populaires et aux marchés de village.

Elles sont en forme d'anneau, croquants à l'extérieur et légèrement moelleux à l'intérieur.

Elles sont délicatement parfumées à l'anis.

Leur forme en couronne symbolise souvent le soleil, une image forte dans les cultures méditerranéennes.

Je me suis inspirée de la recette des rousquilles sans le glaçage (je n'aime pas ça), du site "Balade en Pays Catalan".

Ingrédients pour 10 couronnes

150 g de farine

45 g de sucre glace

45 g de beurre à température ambiante

15 g de miel

1 cs de lait (soja au calcium pour moi)

1 cc de levure chimique

1 jaune d'œuf (le blanc servira pour le badigeon)

2 cc d'anis liquide

Dans un récipient, mélangez le beurre coupé en petits cubes, la farine tamisé, la levure tamisé et le sucre glace tamisé. Sablez du bout des doigts ou avec la feuille si vous réalisez votre pâte au robot, ce qui est mon cas.

Ajoutez dans la cuve de votre robot, le jaune d'œuf, le miel, le lait et l'anis liquide. Changez votre feuille pour le remplacer avec le crochet. Si vous réalisez cette pâte à la main, malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple mais ferme. Placez-la ensuite 1 heure au frigo.

Étirez cette pâte au rouleau de façon à obtenir une galette de 1 cm d'épaisseur environ.

Découpez à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, retirez le centre avec un emporte-pièce de 2 cm de diamètre.

Disposez les anneaux obtenus sur une plaque de cuisson, sur du papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus avec un peu de blanc d’œuf et laissez-cuire à mi-hauteur du four à 180°C, four chaud pour 13 à 15 minutes environ. Ils doivent être dorés.