Tajine aux olives & citrons

Ce tajine est un classique de la cuisine marocaine, apprécié pour son parfum envoûtant et son équilibre parfait entre acidité, salinité et épices.

C'est un plat convivial, généreux et rempli de soleil, parfait pour un repas en famille ou entre amis.

Ingrédients pour 4 personnes

4 hauts de cuisse de poulet

1 gros oignon

3 gousses d'ail

1 cc de gingembre frais râpé

1 citron confit

Le jus d'1 citron jaune

1 bâton de cannelle

1/2 cs de curcuma

1 pincée de safran

2 cs de coriandre hachée

2 cs de persil haché

1 cc de ras-el-hanout

150 g d'olives vertes dénoyautées

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Semoule de blé

1 cc de paprika

1 cc de curcuma

1 cs d'huile d'olive extra vierge

20 cl d'eau bouillante

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Épluchez et ciselez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, dégermez votre ail puis le presser.

Coupez en deux le citron confit. Récupérez la pulpe, ôtez les pépins. Taillez la peau en lanières et réservez le tout.

Étape 2

Dans une cocotte, versez 2 cs d'huile d'olive.

Faites-y revenir les hauts de cuisse de poulet recto-verso. Dès que cela commence à dorer, les réserver.

Ajoutez l'oignon, salez et poivrez. Ajoutez le curcuma. Dès qu'il commence à devenir translucide, ajoutez l'ail, le gingembre, la pulpe de citron, le bâton de cannelle, le safran, la coriandre, le persil et 200 ml d'eau.

Bien mélanger et portez à ébullition.

Étape 3

Remettre votre poulet dans la cocotte avec le ras-el-hanout. Salez et poivrez.

Couvrir et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Étape 4

Ajoutez les olives, les lanières de citron et le jus de citron.

Poursuivre la cuisson de 20 minutes.

Étape 5

Au bout de ce temps, réservez votre poulet au chaud.

Laissez mijoter à découvert afin que la sauce s'épaississe.

Étape 6

Pendant que la sauce réduit, préparez votre semoule.

La déposer dans un grand plat.

Ajoutez le curcuma, le paprika et l'huile d'olive.

Bien mélanger à la fourchette.

Salez et poivrez.

Versez l'eau bouillante sur votre semoule.

Laissez bien imbibé et égrenez à la fourchette.

Dressage

Servir votre tajine avec votre semoule.