Soupe à la citronnelle & Saint-Jacques

Cette soupe est une belle fusion de saveurs exotiques et raffinées.

La citronnelle apporte une fraîcheur aromatique et légèrement citronnée, parfaitement complétée par le combava, dont le parfum intense rehausse l'ensemble.

Les Saint-Jacques, délicates et légèrement sucrées, s'accordent harmonieusement avec l'acidité des tomates cerises et l'umami profond des shiitaké.

Le bouillon, parfumé, crée une base à la fois tonique et réconfortante.

C'est une soupe élégante et équilibrée, qui joue sur les contrastes de saveurs et de textures tout en restant légère et parfumée.

Ingrédients pour 4 personnes

16 coquilles Saint-Jacques avec le corail

2 cs de citronnelle déshydratée

1 combava

2 cm de gingembre frais

3 gousses d'ail

2 oignons blancs nouveaux

1/2 cc de piment paillette

20 tomates cerises

12 shiitaké déshydratés

1 cs sauce soja sucrée

6 cs de sauce poisson

1 sachet de bouillon Dashi

1 cs d'huile d'olive extra vierge

2 cs de coriandre ciselée

La veille

Mettre la citronnelle dans un sachet à thé.

Épluchez, coupez en deux, ôtez le germe de votre ail, l'écrasez au presse-ail ou sous la lame d'un couteau.

Rincez vos champignons.

Coupez en deux le combava, réservez la moitié. Coupez en trois l'autre partie.

Épluchez, ciselez votre gingembre.

Dans un récipient, déposez le combava coupé en trois, le sachet de citronnelle, le sachet de bouillon Dashi, l'ail, le piment, les champignons, le soja sucrée, la sauce de poisson, le gingembre. Arrosez le tout d'1,5l d'eau bouillante.

Filmez le tout et le réserver une nuit au frigo.

Le lendemain

Récupérez les champignons, les couper en lamelles.

Filtrez et récupérez le jus en pressant les morceaux de combava pour en extraire le jus.

Épluchez les oignons, ciselez la partie verte et la réserver, émincez la partie blanche.

Nettoyez les tomates et les couper en deux.

Nettoyez les Saint-Jacques et les égoutter puis les sécher.

Dans une poêle, versez l'huile d'olive et faites saisir les lamelles de champignons puis les réserver.

Dans la même poêle, faites saisir la partie blanche des oignons blancs puis les réserver.

Dans la même poêle, faites légèrement dorer les Saint-Jacques et le corail de chaque côté. Réservez.

Versez le bouillon dans une cocotte, portez à ébullition puis ajoutez les champignons et la partie blanche des oignons. Réduire le feu, ajoutez les tomates et les Saint-Jacques pour 2 minutes de cuisson.

Coupez en fines rondelles le reste du combava.

Servir aussitôt avec la coriandre, les tiges d'oignons ciselés et le reste du combava.