Tourte des vendangeurs

La tourte des vendangeurs est une spécialité traditionnelle du vignoble alsacien, particulièrement appréciée pendant la période des vendanges. Il s'agit d'une tourte rustique et généreuse, généralement garnie de viande de porc, de veau ou parfois de gibier, souvent relevée de fines herbes et d'aromates. Certains (comme moi) y ajoutent du vin blanc Riesling pour accentuer son caractère régional.

Sa pâte dorée et croustillante enferme une farce savoureuse, qui rappelle les repas copieux préparés pour soutenir les vendangeurs après une journée de travail dans les vignes.

C'est un plat convivial et réconfortant, parfait pour être dégusté chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte.

Ingrédients

2 pâtes feuilletées

200 g de palette fumée

1 kg de mélange de chair hachée de porc et de veau

3 échalotes

1 botte de persil

10 cl de Riesling

10 cl de crème fraîche semi-épaisse

2 œufs

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 cc de muscade

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Étape 1

Épluchez, ciselez vos échalotes.

Equeuttez, lavez, séchez et ciselez votre persil.

Coupez la palette fumée en cubes.

Étape 2

Dans un grand récipient, mettre la chair hachée de porc et de veau, les cubes de la palette, les échalotes, le persil, la crème fraîche, le vin blanc, 1 œuf, la muscade, quelques tours du moulin de poivre, et si nécessaire un peu de sel.

Bien mélanger le tout pour avoir un appareil homogène.

Laissez reposer pendant 2 heures.

Étape 3

Dans un moule à manqué, étalez votre première pâte feuilletée, en faisant un peu dépasser les bords de pâte vers l’extérieur du moule

Répartir la viande sur cette pâte.

Étalez votre deuxième pâte sur le dessus de votre viande. Rabattre les bords en scellant les bords avec ceux de la première pâte feuilletée

Étape 4

Battre votre dernier œuf dans un bol.

Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez votre tourte avec l’œuf.

Percez une cheminée au centre de la tourte, puis enfournez pour 1h15 ou jusqu’à ce que la tourte soit bientôt dorée et croustillante, dans un four à 170°C, chaleur traditionnelle.

Servir chaud ou à température ambiante.