Tourte de boudin noir à l'oignon & aux pommes

3 Septembre 2025

On mange souvent le boudin noir tel quel avec des pommes à côté. Mais là, on parle d'une autre histoire : tout est caché sous une belle pâte feuilleté dorée, et ça change tout.

A table, on coupe... et là, les parfums se libèrent. C'est chaud, c'est généreux, c'est le genre de plat qui réunit tout le monde.

Avec une salade verte croquante ou de chou, c'est délicieux !

Ingrédients

2 pâtes feuilletées

400 g de boudin noir

2 pommes golden

400 g d'oignons émincés

1/2 cc de sucre

1 pincée de cannelle

1 cs de persil ciselé

3 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 jaune d'œuf

Épluchez les pommes et les couper en cubes.

Ajoutez le sucre et la cannelle sur les pommes, mélangez et réservez au frais.

Dans une cocote, faites rissoler les oignons avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Lorsqu'ils commencent à colorer, coupez le feu et laissez tiédir.

Dans un cul de poule, déposez le boudin après lui avoir ôtez la peau et coupez en morceaux. Ajoutez l'oignon et mélangez le tout. Réservez au frais.

Étalez votre première pâte feuilletée dans le fond d'un moule à manqué.

A la préparation de boudin, ajoutez les pommes et le persil ciselé. Versez sur la pâte.

Découpez le deuxième disque de pâte à la dimension du moule à manqué et faite un dessin sur le dessus avec une cheminée au centre. Déposez délicatement cette pâte sur la préparation au boudin puis rabattez les bords de la première pâte sur la deuxième.

Badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 40 min de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.