Ratatouille maison : un plat aux milles saveurs

Il y a des plats qui ne paient pas de mine, mais qui parlent au cœur. Pour moi, la Ratatouille fait partie de ceux-là. A peine les légumes commencent-ils à fondre doucement dans l'huile d'olive que déjà, l'odeur m'embarque loin : quelques part dans le Sud, entre une cuisine ensoleillée et un jardin potager en pleine forme.

Je ne sais pas quand j'ai mangé ma première ratatouille. Sans doute enfant, un midi d'été, à l'ombre des volets fermés. Ce que je sais, c'est que depuis toujours, c'est un plat qui m'apaise. Il a cette générosité simple qui met tout le monde d'accord. Et puis, c'est beau : des couleurs chaudes, un air de tableau vivant dans la cocotte.

Chez moi, pas de fantaisie excessive : aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons, ail. Je choisis toujours les légumes bien mûrs, si possible du marché. L'odeur d'une bonne tomate en plein été n'a pas de prix, et je crois que c'est là que tout commence.

Ce que j'aime dans la ratatouille, c'est qu'elle vit plusieurs vies. Elle est parfaite chaude, à la cuillère, avec du pain frais. Et le lendemain, froide, elle est presque meilleure. Sur une tranche de pain, dans une quiche, avec un œuf poché...

Je la cuisine souvent en grande quantité. Un peu comme une promesse qu'on se fait : "tu verras, dans deux jours, elle sera encore meilleure".

J'ai accompagné ma ratatouille avec des saucisses au chorizo (du marché) cuites à la poêle.

Ingrédients pour 4 personnes

1 aubergine

2 courgettes

3 belles tomates

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 gros oignon des Cévennes

2 gousses d'ail

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1/2 cc de curcuma fumé

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

2 cs de petites feuilles de basilic

4 saucisses au chorizo

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Étape 1

Lavez, essuyez, coupez en cubes de 2 cm votre aubergine, vos courgettes, vos tomates.

Lavez, coupez en deux, enlevez les graines et les parties blanches des deux poivrons puis les couper en lamelles.

Épluchez, coupez en deux, ciselez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, ôtez le germe, écrasez votre ail.

Étape 2

Versez un bonne cs d'huile d'olive dans une poêle, faites-y légèrement dorer l'aubergine. Réservez dans un faitout.

Ajoutez 1/2 cs d'huile d'olive dans la poêle, faites revenir les poivrons. Réservez dans le faitout.

Ajoutez votre oignon dans la même poêle, faites-le légerement dorer puis le réserver dans le faitout.

Étape 3

Déposez votre faitout sur feu moyen.

Ajoutez les tomates, l'ail, le laurier, le thym, le romarin, le paprika fumé, salez et poivrez selon votre goût.

Mélangez bien, couvrir et laissez mijoter pendant 45 minutes en remuant régulièrement, délicatement.

Les 10 dernières minutes, enlevez le couvercle.

Au moment de servir, parsemez un peu de basilic.

J'ai servi ma ratatouille, avec des saucisses chorizo cuitent dans la même poêle que les légumes.