recette italienne -

Gnudi aux épinards

Publié le 31 mars 2021 par Doria

Plat typique de la Toscane, les Gnudi sont des raviolis sans pâte – littéralement, leur nom signifie « ravioli nu » – à base de ricotta et d’épinards. Ils se mangent tout au long de l’année avec une sauce au beurre et à la sauge ou avec une sauce tomate.

Contrairement aux "Gnocchi" réalisés à base de pomme de terre, les Gnudi sont faits avec de la ricotta et du parmesan. De petites boulettes fromagères légères, moelleuses et addictives.

C’est une recette assez facile à réaliser mais les Gnudi sont moelleux et doivent être traités avec délicatesse.

Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée de Marlyzen du blog "Marlyzen, cuisine revisitée".

Ingrédients pour 4 personnes

200 g d'épinards frais équeutés

250 g de ricotta

1 œuf

30 g de parmesan râpé

40 g de farine

40 g de chorizo

Huile d'olive extra vierge

2 pincées de noix de muscade

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites suer les épinards dans une poêle sans matière grasse.

Égouttez bien, pressez pour retirer l'excédent d'eau puis les hacher finement.

Dans un récipient, mélangez la ricotta bien égouttée, le parmesan fraîchement râpé et les épinards hachés. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.

Formez 24 boulettes dans vos mains de la taille d'une noix puis les passez ensuite dans un peu de farine en les faisant rouler sur votre plan de travail fariné.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Plongez délicatement les Gnudi dans l'eau bouillante, dès qu'ils remontent à la surface, sortez-les à l'aide d'une écumoire (environ 30 à 45 secondes).

Dorez les Gnudi à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Crème de parmesan

20 cl de crème liquide

1 gousse d'ail pressée

30 g de parmesan râpé

Faites chauffer la crème et l'ail pressé. Ajoutez le parmesan râpé pour le faire fondre. Salez et poivrez. Laissez épaissir et maintenez au chaud.

Emincez finement le chorizo que vous faites griller légèrement dans une poêle.

Ajoutez les Gnudi pour les réchauffer en remuant de temps en temps.

Dressage

Versez la sauce bien chaude dans le fond d'une assiette.

Ajoutez 6 Gnudi, le chorizo.

Parsemez un peu de persil ciselé sur le dessus.

Servir aussitôt.

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Palette de porc et pommes de terre fondantes à l'italienne

Recette pour 4 personnes

1 palette de porc fraîche
1 kg de pommes de terre Amandine
200 ml de fond de veau
200 ml de beaujolais
1/2 cc de piment doux
1/2 cc de cumin
3 branches de romarin
1 branche de thym
2 cs d'huile d'olive
8 gousses d'ail en chemise
2 cs de crème fraîche
1 bouillon cube de volaille
2 cs de parmesan
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Cerfeuil pour la décoration
Paprika
Gomasio à l'ail d'ours

La palette de porc
Salez et poivrez la palette de porc, la saupoudrez avec le cumin et le piment doux. La déposer dans un plat allant au four et versez sur le dessus le fond de veau. Enfournez pour 3 heures et demi à 140°C. L'arroser régulièrement de la sauce.
Au bout de 2 heures, ajoutez le beaujolais et poursuivre la cuisson tout en continuant d'arroser la palette de porc.
Lorsque la cuisson est terminée, réservez la palette de porc au chaud, filtrez la sauce au chinois, la verser dans une casserole avec la crème fraîche, la réduire au tiers puis ajoutez le parmesan. Réservez au chaud.

Les pommes de terre fondantes à l'italienne
Épluchez et lavez les pommes de terre, les couper en gros cubes.
Dans une casserole, versez 2 litres d'eau et ajoutez le bouillon de cube de volaille, salez et poivrez. Portez à ébullition, y plonger les pommes de terre et les cuire pendant 10 min. Stoppez la cuisson et les égoutter.
Dans un plat allant au four, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez. Mélangez le tout et ajoutant le thym, le romarin et l'ail.
Portez au four à 200°C pendant 20 min.
Réduire à 120°C et maintenir au chaud jusqu'au moment du dressage.

Dressage
Coupez la palette en fines tranches.
Répartir dans 4 assiettes, les pommes de terre au centre.
Ajoutez une ou deux tranches fines de viande, sur le dessus un peu de sauce.
Terminez la présentation avec une gousse d'ail en chemise, un peu de paprika, le gomasio d'ail des ours et une pluche de cerfeuil.

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Linguine Spinosi au jambon et citron

Publié le 19 février 2020 par Doria

Que celui ou celle qui n'aime pas les pâtes lève la main...
Outre les qualités que chacun leur reconnaît (économiques, rapides à faire, nutritives), elles en ont bien d'autres que l'on connaît moins.
Les nutritionnistes sont formels : les pâtes, c'est bon pour la santé ! A condition bien sûr de ne pas se tromper d'accompagnement.
Manger des pâtes, c'est donc manger équilibré et sain. Et cuisiner des pâtes, c'est aussi l'occasion de découvrir plein de recettes inventives et parfois gastronomiques.
Celle que je vous présente aujourd'hui, vient de Vincenzo Spinosi (chef d'entreprise, cuisinier). Je l'ai que légèrement modifié. C'est une recette très simple, économique et vraiment délicieuse !!!! Le tout est dans l'achat de bons produits !

Recette pour 4 personnes

250 g de Linguine
80 g de jambon cru
Huile d'olive extra vierge
40 g de parmesan en copeaux
Un peu de basilic ciselé
4 g d'écorce de citron vert râpée
2 louches d'eau de cuisson
Sel de Guérande

Mettez dans une poêle 2 cs d'huile d'olive et le jambon découpé en bandelettes, réchauffez délicatement sans faire revenir.
Faire cuire les Linguine dans un grand volume d'eau salée (environ 5 litres) pendant 3 min, égouttez-les et versez-les dans la poêle, ajoutez deux louches d'eau de cuisson, faites sauter pendant 1 min environ puis hors du feu, grattez une écorce de citron vert et bien remuer.
Servir dans 4 assiettes, parsemez d'un peu de basilic, de copeaux de parmesan et salez selon votre goût.

Ces pâtes artisanales Spinosini 2000 sont longues et très fines. Elles sont aux œufs frais et enrichies en Oméga 3 et vitamine E.
Les Spinosini sont nées en l'an 2000, d'où leur nom.
Elles sont produites par Spinosi dans la région des Marches (Centre Est de l'Italie).
Pour chaque paquet de 250 g compter environ 4 personnes et la cuisson est de 4 min.

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Raviole à la betterave rouge et speck, servie sur un lit de salade

Un assiette délicieuse avec de bons produits italiens...

Ingrédients pour 4 personnes

4 ravioles à la betterave rouge et speck

100 gr de mâche

2 grosses tomates

4 mozzarella fumées

1 cc de moutarde

2 cs de vinaigre balsamique

4 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Faites cuire vos ravioles dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter et les badigeonner d'huile d'olive.

Lavez votre mâche, l'essorer.

Lavez vos tomates et les couper dans le sens de la largeur, en rondelles.

Coupez en deux vos mozzarella.

Dans chaque assiette, répartir votre mâche, vos rondelles de tomates, votre mozzarella et au centre, votre raviole à la betterave et speck.

Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre. Bien mélanger et versez cette sauce sur votre salade.

Parsemez un peu de persil au moment de servir.

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