Parmentier au boeuf, chair à saucisse, pommes de terre & courgettes

Le Hachis Parmentier est l'un des grands classiques de la cuisine familiale française. Connu pour sa simplicité et son côté réconfortant, il se compose traditionnellement d'une base de viande hachée surmontée d'une purée de pommes de terre, le tout dorée au four.

Mais ici, je vous propose une version revisitée : le Parmentier au bœuf haché, chair à saucisse, pommes de terre et courgettes. Une alliance de gourmandise et de légèreté, où la courgette vient adoucir et rafraîchir la richesse de la farce.

Le mélange bœuf haché + chair à saucisse offre une farce moelleuse et savoureuse, bien plus généreuse qu'avec du bœuf seul.

Les courgettes, fondantes apportent une touche végétale et une note légèrement sucrée qui équilibre le plat.

C'est le plat parfait pour un repas de famille, à préparer à l'avance et à glisser au four juste avant de passer à table.

Pour un goût plus parfumé, ajoutez du basilic (comme sur les photos), du persil plat ou des herbes de Provence à la viande.

Vous pouvez remplacer une partie de la pomme de terre par de la patate douce pour une touche sucrée et colorée.

Préparé la veille, ce Parmentier n'en sera que meilleur : les saveurs auront eu le temps de se mêler.

"Le nom Parmentier n'est pas dû au hasard. Il fait référence à Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), pharmacien, agronome et grand promoteur de la pomme de terre en France.

Au XVIIIe siècle, la pomme de terre était encore considérée avec méfiance, voire réservée au bétail. On lui prêtait même des effets néfastes sur la santé ! Mais Parmentier, convaincu de sa valeur nutritive et de son potentiel pour nourrir la population, multiplia les expériences et les démonstrations.

La légende raconte qu'il fit planter des champs de pommes de terre autour de Paris, protégés par des gardes le jour... mais laissés sans surveillance la nuit. Les passants, intrigués, venaient alors voler ce tubercule mystérieux, contribuant ainsi à sa popularisation.

C'est en hommage à son action que le Hachis Parmentier est né : un plat rustique et nourrissant, associant viande et purée de pommes de terre.

Depuis, il est devenu un incontournable de la cuisine familiale française, régulièrement revisité, comme dans cette version au bœuf, à la chair à saucisse et aux courgettes".

Ingrédients pour 6 personnes

5 pommes de terre (800 g)

2 courgettes

500 g de bœuf haché

100 g de chair à saucisse

1 œuf

1 oignon

1 poivron rouge

2 gousses d'ail

1 cm de gingembre frais

20 g de beurre

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de sauce soja

2 cs de persil ciselé

50 g de Gruyère râpé

2 cs de parmesan

1/2 cc de muscade

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de petites feuilles de basilic

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Étape 1

Épluchez, lavez, coupez en quartiers les pommes de terre.

Coupez les extrémités des courgettes, les laver et les laver en grosses rondelles.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, ôtez le germe et ciselez votre ail.

Coupez en deux, ôtez les graines et les parties blanches du poivron. Le laver et le couper en mirepoix.

Épluchez, râpez le gingembre.

Étape 2

Dans le panier d'un cuit-vapeur, déposez vos pommes de terre et les courgettes sur le dessus.

Cuire pendant 20 minutes, sur feu doux après ébullition.

Après cuisson, passez au moulin à légumes pour obtenir une purée.

Ajoutez le Gruyère, la muscade, salez et poivrez selon votre goût et bien mélanger.

Réservez à température ambiante.

Étape 3

Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir votre oignon avec le mirepoix de poivron.

Dès qu'ils commencent à colorer, ajoutez l'ail et poursuivre la cuisson de 3 minutes.

Étape 4

Dans un grand récipient, mélangez les viandes avec l'oignon/poivron/ail.

Ajoutez le persil, la sauce soja, l’œuf, le gingembre et un peu de poivre.

Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Étape 5

Beurrez un plat allant au four avec 10 g de beurre.

Étalez dans le fond, le mélange de viande. Tassez à la fourchette.

Sur le dessus, étalez votre purée.

Parsemez de parmesan.

Répartir des petits morceaux de beurre.

Étape 6

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle pour 45 minutes de cuisson.

Votre Parmentier doit être légèrement doré sur le dessus.

Servir avec un peu de basilic.